Ingredientes PARA PASTA VEGETAL
- 200 g de agua con gas
- 150 g de calabacín
- 150 g de zanahorias
- 150 g de cebolla tropea
- 150 g de cogollos de coliflor
- 120 g de harina 00
- 100 g de calabaza
- 100 g de hojas de nabo
- 100g de carne de cerdo
- 25 g de harina de arroz
- 4 hongos porcini
- 1 huevo
- Vender
- aceite de cacahuete
Ingredientes PARA CONDIMENTACIÓN ITALIANA
- 15 g de colatura di alici
- 10 g de pasta de tomate
- 5 alcaparras desaladas
- Cáscara de limón
- hinojo
- pimienta negra
Duración: 50 minutos
Nivel: Mitad
Dosis: 4-6 personas
PARA LAS VERDURAS PULPADAS
lunes verduras y córtelas en trozos o rodajas.
Blanqueador coliflor por unos minutos y hojas de nabo por 1 minuto.
Batir ligeramente el huevo; agregue 100 g de agua con gas muy fría y una pizca de sal; mezclar las harinas y verter la mitad en la mezcla.
Unir usando un batidor, luego alternar el agua y la harina restante, sin dejar de mezclar.
Consejero: si sumerges el bol de masa en otro bol más grande lleno de hielo, la temperatura se mantendrá baja y al freír la diferencia de temperatura hará que las verduras estén muy crujientes, más ligeras y menos grasas.
Calentamiento aceite a 170-180 ° C y controlar la temperatura colocando una gota de masa: si sube rápidamente a la superficie, chisporroteando, está en el lugar indicado.
Sumérgete las verduras en la masa, luego sumérgelas en el aceite unas pocas a la vez, para que la temperatura no baje demasiado. Escúrrelos usando una espumadera sobre toallas de papel; salarlos en el último momento.
PARA VESTIMENTA ITALIANA
Para mezclar juntos alcaparras, pasta de tomate, anchoas colatura, 1 cucharada de hinojo, un poco de ralladura de limón y pimienta molida con 50 g de agua.
Servir con verduras fritas.
