Ingredientes
- 800 g de filete de ternera
- 250 g de pulpa de piña
- 250 g de tomates maduros San Marzano
- 50 g de tomates secos en aceite
- tres yemas
- un huevo
- una manzana dorada
- una chalota
- un limón
- aceitunas negras
- mostaza
- piñones de pino
- albahaca
- hinojo
- cebollín
- menta
- vinagre de vino blanco
- curry
- chile seco
- aceite de oliva virgen extra
- aceite de cacahuete o bien girasol
- Vender
- azúcar
Duración: cincuenta minutos
Nivel: Medio
Dosis: cuatro personas
Para la receta de fondue bourguignonne de verano, prepare una mahonesa básica
para las 3 salsas: entremezclar tres yemas de huevo y el huevo con una cucharadita de mostaza, dos cucharadas de vinagre. Entremezclar en una batidora de mano, agregando poquito a poco cuatrocientos veinte g de aceite de cacahuete.
Para la salsa de chalota: añada la chalota picada y el jugo de limón a ciento veinte g de mahonesa y mezcle bien; entonces añada ciertas ramitas de cebollino picado (en caso contrario, pruebe con ciertas hojas de acedera).
Para la salsa de hierbas: entremezclar quince hojas de albaca, diez hojas de menta, treinta g de aceite de oliva virgen extra y entremezclar todo con ciento veinte g de mahonesa.
Para la salsa de aceitunas: picar una cucharada de aceitunas negras sin hueso y entremezclar con ciento veinte g de mahonesa.
Para la salsa de tomate: escaldar los tomates San Marzano en agua hirviendo, pelarlos, cortarlos en cuartos y quitarles las semillas. Mézclalos con tomates secos en aceite y dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra con una batidora de mano; sal, incorporar un pellizco de pimiento colorado, unos mechones de hinojo picado y hojas de albaca picadas.
Para la salsa de piña: corta en dados la pulpa de piña y la manzana pelada. Cocinarlos a lo largo de unos veinte minutos con una cucharadita de piñones picados, un pellizco de curry, un pellizco de azúcar y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Para la carne: recortar la carne en pedazos de unos quince-veinte g cada uno de ellos (unos dos cm por lado). Cocínelos a lo largo de dos minutos sumergiéndolos en la sartén para fondue llena de aceite de maní caliente. Llenarlos con las salsas.