Ingredientes
- 400 g de trufas tipo pasta fresca
- 100 g de cicoria fresca
- 70 g de hojas de menta
- 70g Grana Padano Dop rallado
- 6 chiles crujientes
- 2 limones
- ensalada de ricotta
- aceite de oliva virgen extra
- Vender
Duración: 40 minutos
Nivel: Fácil
Dosis: 4 personas
Para la receta Pesto de achicoria trocoli, blanquear las hojas de achicoria en agua hirviendo y enfriar en agua y hielo. Escúrrelos, sécalos y recógelos en el vaso de la batidora con la menta, la ralladura de 1/2 limón y una pizca de sal.
Para mezclar juntos añadir poco a poco 80 g de aceite hasta obtener un pesto homogéneo. (Puedes prepararlo con anticipación y guardarlo en el frigorífico, en un frasco, cubierto con un velo de aceite, hasta que esté listo para usar; se conservará durante una semana).
Picar los pimientos crujientes y reduzca la ricota salada a hojuelas.
cocinar pasta al dente, sazone con pesto y complete cada plato con ralladura de limón, ricotta salata y chiles crujientes.
Recetas: Carlotta Falletti, Textos: Maria Vittoria Dalla Cia, Fotos: Rodolfo Naldini
