Ingredientes
- 100 g de agua con gas
- 60 g de queso pecorino
- 50 g de harina de arroz
- 40 g de rúcula
- 25 g de harina 00
- 20 g de avellanas peladas
- 7 piezas de alcachofas
- 2 piezas de yemas
- limón
- aceite de semilla
Duración: 1 hora
Nivel: Mitad
Dosis: 4 personas
Para la receta del tríptico de alcachofas, pelar las alcachofas, cortarlas en cuartos y sumergirlas poco a poco en agua acidulada con el jugo de 1 limón. Cocine 3 en una sartén con aceite de oliva, sal y 1 cucharón de caldo durante 15-20 minutos. Mezclarlos y tamizarlos hasta obtener una crema. Preparar una mayonesa mezclando las yemas de huevo con 1 cucharadita de mostaza, 1 cucharadita de jugo de limón, una pizca de sal y una pizca de pimienta y espolvorear 140 g de aceite de semillas. Mezclar la mayonesa con la crema de alcachofas. Preparar una masa con la harina de arroz, la harina 00 y el agua con gas. Sumerja las rodajas de 2 alcachofas en la masa y fríalas en abundante aceite de semillas caliente durante unos 3 minutos. Escúrrelos sobre toallas de papel y agrega sal. Sírvelos con alcachofas crudas, mayonesa, rúcula, avellanas picadas y hojuelas de pecorino.
