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Receta de tortiglioni de ragú napolitano

  • 2 litros de salsa de tomate
  • 600 g de tortiglioni
  • 600 g de músculo de ternera en toques
  • 350g de pulpa de cerdo picada
  • 4 chuletas de cerdo
  • 1 cebolla
  • 1/2 vaso de vino tinto
  • concentrado de tomate
  • aceite de oliva virgen extra
  • Vender

Duración: 6.30 a. M.

Nivel: Mitad

Dosis: 6-8 personas

Para la receta tortiglioni con ragú napolitano, dorar bien toda la carne en una cacerola en 4-5 cucharadas de aceite.
Transferirlo luego en un plato y en la misma cacerola dorar la cebolla picada por unos minutos.
Agregar nuevamente la carne, vierta el vino tinto, agregue la pasta de tomate y 1-2 cucharadas de concentrado, sal, sazone al gusto con una ramita de albahaca, baje el fuego y cocine por 6 horas al menos al fuego.
Borrar la carne en la salsa y sirva como plato principal, con la salsa en su lugar sazonando la pasta.
Consejo: El ragú napolitano es perfecto para condimentar pasta seca, especialmente macarrones, tortiglioni, ziti, si lo desea, con un pecorino romano rallado. Si está usando la olla de cocción lenta, revuélvala con frecuencia, asegurándose de que no se caramelice demasiado o podría quemarse. Siempre verifique la cantidad de líquido, posiblemente agregando un poco de passata o caldo de res. Sazone con solo una pizca de sal al principio y ajuste después de la mitad de la cocción. Se puede almacenar en el congelador en recipientes herméticos durante algunas semanas.

Receta: Joëlle Néderlants, Textos: Angela Odone; Foto: Riccardo Lettieri, estilo: Beatrice Prada

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