Ingredientes para la repostería
- 500 g de harina
- 5 huevos enteros
Ingredientes PARA EL TOPPING
- 300 g de Parmigiano Reggiano orgánico 24 meses natural
- 200 g de jamón de Módena 24 meses
- aceite de oliva virgen extra
- trozos de carne hervida
Ingredientes PARA EL CALDO
- 100 g de capón
- 100 g de lengua
- 100 g de mejilla
- 100 g de bistec
- 50 g de médula
Duración: 3 horas
Nivel: Para los expertos
Dosis: 10 personas
PARA PASTELERIA
Tamizar harina, colóquela en un montón sobre una tabla para hornear y agregue los huevos en el centro. Amasar vigorosamente la masa durante al menos 15 minutos hasta que quede suave y tersa. Luego cúbralo con un paño y déjelo reposar durante media hora.
PARA LA SOPA
Recoger carnes (capón, lengua, carrillada, carnes blancas) en un cazo grande, cubrir con 10 litros de agua fría. Agrega las verduras, las hierbas aromáticas, la pimienta, la sal y las costras de parmesano. Deje hervir y cocine a fuego lento durante 5 horas. Finalmente pasa el caldo por el colador chino.
PARA RELLENAR
Picar capón, lengua, carrillada y tocino y escaldarlos en un cazo con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Retirar del fuego y dejar enfriar. Agrega el jamón cortado en cubitos y el tuétano. Pasar todo por la picadora de carne varias veces; agregue el parmesano, mezcle bien y coloque en el refrigerador.
PARA LOS TORTELLINI
Salir la masa uniformemente y extenderla con un rodillo, tratando de que la masa sea lo más fina posible, aproximadamente 1,5 mm. Recorta muchos cuadrados de 3,5 cm y coloca 1 cucharadita de relleno en el centro. Cerrar en triángulo y obtener la forma del tortellino.
COMPLETAR
cocinar los tortellini por unos minutos en el caldo hirviendo y servir.
