Ingredientes para la MANTECA MONTADA
- trescientos g de vino blanco seco
- doscientos g de mantequilla fría
- tres hojas de laurel
- dos ramitas de tomillo jaspeado
- 1 chalote
- 1 cucharada de flores de manzanilla secas
Ingredientes para COMPLETAR
- doce rodajas de culatello
- diez rábanos
- seis pestañas
- dos peras de conferencia
Duración: cuarenta y cinco minutos
Nivel: Fácil
Dosis: seis personas
PARA LA MANTEQUILLA MIXTA
Recoger El vino en una cacerola pequeña con las hojas de lauro y la chalota cortada por la mitad, llevar al fuego y reducir a 2⁄3.
Borrar Reducir el vino al fuego y filtrarlo. Añade la mantequilla fría en pedazos y las hojas de tomillo.
Dejar enfriar a temperatura entorno, entonces verter en el bol de la batidora planetaria y batir con las flores de manzanilla, hasta conseguir una espuma.
COMPLETAR
lunes rábanos y recortar en cuatro gajos.
Pelar peras, sepárelas y córtelas en pedazos.
Receta: Valeria Nozari, Textos: Angela Odone, Fotos: Claudio Tajoli, Estilismo: Beatrice Prada