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Receta de tarta de ruibarbo, postre de primavera

  • 600 g de ruibarbo
  • 280 g de azúcar morena
  • 150 g de mantequilla salada
  • 100 g de harina de espelta
  • 80 g de harina 00
  • 25 g de almendras en copos
  • 1 huevo
  • limón
  • menta
  • Vender

Duración: 1 h 15 min

Nivel: Mitad

Dosis: 6 personas

Preparar el pastel de ruibarbo, lavar el ruibarbo, cortar los extremos y marinar con 250 g de azúcar morena y 1 cucharada de jugo de limón en el refrigerador durante la noche.

POR LA PASTA QUEBRADA
Amasar harina de espelta con harina 00, mantequilla salada muy fría cortada en trozos, 30 g de piloncillo, una pizca de sal y 5 cucharadas de agua muy fría. Recoge la masa en una bola, envuélvela en film transparente y déjala reposar en el frigorífico durante 1 hora.
Implementarlo luego 4 mm de espesor; corte un disco (ø 30 cm) y transfiéralo a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.

PARA EL RELLENO
Espolvorear Romperlos con los macarrones desmenuzados y compactarlos bien, dejando un borde libre de 3-4 cm.
Scolate ruibarbo, cortado en palitos de 10 cm de largo y dividirlos por la mitad a lo largo. Repartir sobre el brisée, sobre el amaretti, doblar los bordes de la masa sobre el relleno, untarlos con el huevo batido y espolvorear con las almendras troceadas. Deje reposar la tarta en el frigorífico durante 1 hora.

COMPLETAR
Cocer finalmente la tarta a 180 ° C durante unos 35 minutos.
Reducir la marinada de ruibarbo en la estufa durante 4 a 5 minutos, hasta obtener un almíbar.
Retirar del horno la tarta, untar el ruibarbo con el almíbar, completar con las hojas de menta y servir.

La idea adicional: Con el almíbar de ruibarbo restante, puede preparar una bebida para calmar la sed diluyéndola con agua con gas y aromatizándola con rodajas de limón y unas ramitas de menta.