La tarta de queso vasca es la tarta de queso más simple de la historia: cremosa y dulce con una parte superior marrón quemada que contrasta perfectamente con el interior.
Chicos, no sé si estoy orgulloso de admitirlo o no, pero Me comí una tarta de queso entera. Solo. De acuerdo, Mike comió una porción muy pequeña, pero yo me comí el resto. Y la verdad es que ni siquiera es la primera vez que me como una tarta de queso entera. La tarta de queso es mi mermelada. lo amo tanto. Puede ser denso como el estilo neoyorquino o suave como el japonés. Incluso puede ser líquido. Para ser honesto, realmente no importa, hay algo en un pastel de queso que es tan adictivo.
De todos modos, no hago mucho pastel de queso porque es peligroso. Pero, aparentemente, el pastel de queso quemado está de moda. Ha habido muchas fotos flotando en Instagram de tarta de queso vasca quemada. Realmente no sabía sobre la locura del pastel de queso quemado porque no he estado en Instagram últimamente, al menos no en el mundo de la comida instantánea. Mike se hizo cargo de nuestra cuenta de insta y usé mi finsta secreto para realizar un seguimiento de las cartas escritas a mano, los cómics y todo lo kawaii.
Pero, de alguna manera, vi una hermosa foto de una tarta de queso con una parte superior bruñida, casi negra, que contrastaba con el interior blanco puro y cremoso. Yo estaba loco. Bajé a un profundo hoyo vasco de tarta de queso y aprendí todo lo que pude.
¿Qué es la tarta de queso vasca?
Esto es lo que sé: la tarta de queso vasca es un poco nueva. Fue inventado en San Sebastián (una ciudad donde se come muy bien – Mike y yo nos morimos de ganas de volver) en la década de 1970, cuando compraron por primera vez queso con crema Filadelfia. Hicieron un montón de experimentos y el único pastel de queso al que volvieron fue un pastel dorado sin corteza que era ligero pero denso y lleno de sabor a queso crema. El restaurante que lo inventó se llama La Vina y, aunque hay muchas recetas en línea que dicen tener la receta, simplemente fusioné un montón de recetas diferentes porque después de recorrer el agujero de la tarta de queso en Instagram, descubrí que la versión japonesa del euskera la tarta de queso es aún más sorprendente porque tiene la más mínima secreción en el medio.
Desafortunadamente, el mío no terminó con demasiado exudado; creo que lo dejé encendido demasiado tiempo, pero aún así era una locura. Estaba un poco escéptico acerca de la parte superior quemada ya que la mía estaba extra quemada, pero cuando la probé me recordó muy levemente la amargura del brulée en el crême brulée. El pastel real es ligeramente dulce, con una buena cantidad de queso crema y la cantidad justa de denso. Estaba absolutamente enamorado. De hecho, estaba acostado en la cama en medio de la noche, planeando levantarme y comer algo a las 3 a.m.
Ingredientes de pastel de queso quemado
Una de las razones por las que amo tanto esta tarta de queso es que solo tiene 5 (¡solo cinco!) Ingredientes:
- Queso fresco. Mi queso crema favorito es Philly Cream Cheese, por supuesto. La clave es templarlo a temperatura ambiente para que quede sedoso y cremoso sin grumos.
- Azúcar. Sorprendentemente, no hay demasiada azúcar aquí, considerando.
- Huevos. Solo unos huevos para estabilizar todo.
- Crema espesa. Crema espesa para suavizar y agregar riqueza.
- Harina simple. La pizca más pequeña de harina. Para ser honesto, puede dejar eso de lado. ¡He hecho este pastel varias veces y lo dejé a un lado para una tarta de queso vasca sin gluten! También puede sustituirla por maicena, si no tiene gluten. Hay muchas tartas de queso vascas sin harina y mi próxima experiencia será una experiencia completamente sin harina, por lo que será más suave y tersa.
Cómo hacer una tarta de queso vasca
El mejor (y más fácil) pastel de queso que he hecho
En serio chicos, fue tan bueno. Estoy muy triste ahora porque el pastel está hecho y terminado. Solo me tomó tres días terminar todo. La buena noticia es que las tartas de queso vasco quemadas son increíblemente fáciles de hacer. No hay baño maría, no necesitas usar una cacerola con forma de resorte delicada, simplemente puedes triturar el papel de pergamino en un estilo rústico y, como por arte de magia, no tienes que preocuparte por las grietas de la tarta de queso. Todo lo que tienes que hacer es recordar tener todo a temperatura ambiente para que el queso crema se mezcle bien y sin grumos.
Estoy bastante seguro de que pronto haré otro. Podría hacer medio lote solo porque no creo que deba comerme otro pastel de queso solo. Tal vez haga algunos pequeños lindos y los cocine poco para que salgan más rezumantes en el medio. ¡No puedo esperar para experimentar! Solo me gustaría comprar más bloques de queso crema cuando estuvieron a la venta la semana pasada …
Trucos y consejos de tarta de queso vasco
¿Qué tipo de molde debo utilizar para la tarta de queso vasca?
La mejor sartén es la que tiene lados altos para que su tarta de queso se pueda dorar y dorar en la parte superior con el menor movimiento de agitación en el medio. Me gusta usar rondas de 6 pulgadas que tengan al menos 3 pulgadas de alto. También hice tarta de queso vasca en moldes de pan y queda muy bien al cortarla. La mejor parte de la tarta de queso vasca es que no es necesario utilizar un molde desmontable y no necesita un baño María meticuloso. Aprovecha y usa la sartén que tengas. Cuanto más profunda y pequeña sea la sartén, es más probable que tenga una tarta de queso fluida. Cuanto más grande y poco profunda sea la sartén, es más probable que tenga una tarta de queso firme.
Cómo forrar el molde para la tarta de queso vasca
Mide un trozo de papel de hornear más grande que el molde para pasteles, arrugó la bola y luego aplástalo. Esto hará que sea más fácil forrar la sartén y empujar el pergamino alrededor de los bordes. Si está preocupado, puede forrar el plato aplastando otra bola de pergamino.
¿Qué queso crema para una tarta de queso vasca?
Siempre, siempre usan queso crema Filadelfia para la tarta de queso vasca en San Sebastián. Realmente, este es el único queso crema que uso también. Déjalo reposar sobre la encimera para que alcance una temperatura suave y esponjosa para que la masa de tu tarta de queso se vuelva súper suave.
Hora de cocinar
Depende de qué tan cremoso y suave quieras que sea el medio de tu tarta de queso. Para un fondant y cremoso, simplemente coloque la cocción en el centro durante 20 minutos. Para obtener un poco de cremosidad, déjelo actuar durante 25 minutos y, durante un tiempo, 30 minutos.
Top quemado
En la parte superior dorada mientras todavía tiene un centro líquido, encienda la parrilla y observe de cerca mientras se dora. Solo toma unos segundos.
Enfriar completamente
La tarta de queso continuará cuajándose y horneándose después de sacarla del horno, así que déjela en la sartén y déjela enfriar completamente antes de sacarla y servirla. Si te gusta la tarta de queso fría, puedes meterla en el frigorífico y servirla una vez que esté completamente fría. Para un centro aún líquido, cuando esté completamente frío, retírelo de la sartén y córtelo en rodajas sin refrigerar.
Que servir con un cheesecake vasco:
¡NADA! Es realmente perfecto tal como está, lo suficientemente dulce con mucho sabor. El acompañamiento perfecto sería una taza de café, negro, para enfatizar la dulzura.
Cheesecake Vasco
La tarta de queso vasca es la tarta de queso más simple de la historia: cremosa y dulce con una parte superior marrón quemada que contrasta perfectamente con el interior.
Para 4 personas
Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos.
Duración total 40 minutos
- 12 onzas de queso crema muy suave
- 1/2 taza de azucar
- 2 huevos grandes
- 1/2 taza de crema espesa
- 1 cucharada de harina Thames
- Caliente el horno a 425 ° F. Tome un trozo grande de papel pergamino y presiónelo en un molde para pasteles redondo grande de 6 pulgadas, doblando y presionando si es necesario, dejando un gran saliente. En un tazón grande, mezcle el queso crema y el azúcar hasta que quede muy suave y esponjoso. Incorpora los huevos uno a uno, asegurándote de incorporarlos por completo. Agregue la crema por completo, luego tamice la cucharada de harina encima y agregue.
-
Vierta la masa en la sartén con el papel pergamino.
-
Hornee durante 25-30 minutos o hasta que estén bien dorados. El pastel todavía se verá tembloroso en el medio, se solidificará a medida que se enfríe. Si realmente busca el aspecto bruñido, encienda el horno a 450 ° F durante los últimos 5 minutos.
-
Deje enfriar completamente en la sartén y luego use el saliente de pergamino para quitar. Retirar con cuidado el pergamino del bizcocho, cortarlo en rodajas y disfrutar. El pastel de queso se mantendrá en el refrigerador hasta por 1 semana.
Ingesta nutricional
Cheesecake Vasco
Cantidad por ración
Calorías 485 Calorías de grasa 339
% Valor diario *
Grueso 37,7г58%
Grasa saturada 22,9g143%
Colesterol 207 mg69%
Sodio 292 magnesio13%
Potasio 148 mg4%
Los glúcidos 29,4diez%
Fibra 0.1g0%
Azúcar 25,4g28%
Proteína 10,1 g20%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
