Receta de tarta de melocotón – cocina italiana

  • 210 g de harina 00
  • 40 g de harina de almendras
  • 80 g de azúcar
  • 130 g de burro
  • Vender
  • 1 huevo
  • 500 g de pulpa de melocotón amarillo pelada
  • 70 g de azúcar
  • 20 g di más almidón
  • 3 yemas
  • limón
  • 200 g de azúcar
  • 3 melocotones amarillos
  • Romero
  • almendras en rodajas

Duración: 1h

Nivel: Mitad

Dosis: 6 piezas

PARA EL CORTE DE PASTEL
Trabajo con las yemas de los dedos la harina con el azúcar, una pizca de sal y la mantequilla hasta obtener una mezcla arenosa, luego agrega el huevo y sigue amasando; envuelva la masa en film transparente y déjela reposar en el frigorífico durante 1 hora.
Salir Masa de 2-3 mm de espesor y utilícela para forrar 6 moldes (ø 8 cm, h 3 cm).
Organizar en cada molde, sobre la masa, un disco de papel de horno y varias legumbres secas para cocción “blanca”. Hornee a 180 ° C durante 20-25 minutos en modo ventilado.
Sal del horno, quitar el papel y las judías y dejar enfriar.

PARA LA CREMA
Para mezclar juntos Pulpe finamente los duraznos con el jugo de 1/2 limón, luego caliéntalo casi hasta que hierva.
Enredado yemas de huevo con azúcar y maicena; pasa el batido hirviendo sobre las yemas de huevo, mezcla rápido y vuelve al fuego, revolviendo constantemente como si estuvieras preparando natillas. Después de 3 minutos de ebullición, vierta la crema caliente en las tartas.
Dejar enfríe, luego póngalos en el refrigerador durante al menos 1-2 horas.

COMPLETAR
Dividir melocotones por la mitad y quitar el hueso.
PREPARATIVOS el almíbar: poner a calentar una cacerola con 200 g de azúcar, 300 g de agua y 2 ramitas de romero. Después de 2-3 minutos de hervir agregue las mitades de melocotón, reduzca el fuego al mínimo, después de 5-6 minutos (considere extender o reducir el tiempo en 1-2 minutos según el grado de madurez) retire del fuego y deje las mitades de duraznos durante otros 5 minutos en almíbar.
escurrirlos y déjelos enfriar, cuele el almíbar y devuélvalo al fuego durante 4-5 minutos para reducir nuevamente. Déjelo enfriar.
Para dar la bienvenida Mitades de melocotón en almíbar en tartaletas encima de la crema como tapa, pulidas con almíbar reducido y cubiertas con almendras en copos.

Receta: Joëlle Néderlants, Textos: Angela Odone; Foto: Riccardo Lettieri, estilo: Beatrice Prada

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