Ingredientes
- 100 g de harina de almendras
- 100 g de harina integral de trigo sarraceno
- 100 g de azúcar de caña integral
- 50 g de manteca de cacao
- 50 g di más almidón
- 50 g de harina de castaña
- 45 g de aceite de girasol
- 35 g de mantequilla de coco desodorizada
- 30 g de aceite de oliva virgen extra
- 7 g de agar en polvo (1 cucharadita)
- 6 naranjas
- 4 manzanas rojas
Duración: 2 horas
Nivel: Mitad
Dosis: 10 personas
Para la receta de tarta de manzana y mermelada de naranja, pelar las naranjas, cortarlas en trozos y cocerlas en una cacerola con el agar-agar, a fuego lento, durante 1 hora aproximadamente para hacer una mermelada. Combine el aceite de girasol con el aceite de oliva virgen extra en un bol.
Derretir la manteca de cacao y la manteca de coco en un cazo a fuego muy lento, luego mezclarlas con la mezcla de aceites y 30 g de agua para obtener una emulsión muy clara (mantequilla vegana). Tamizar la harina de castaña con el trigo sarraceno y la harina de almendras, el almidón y el azúcar; amasar esta mezcla, a mano o con batidora, con 150 g de mantequilla vegana y 20-30 g de agua, dosificando gradualmente hasta obtener una masa de consistencia suave y homogénea, similar a la hojaldre; Termine de trabajarlo en la tabla de repostería, luego déjelo enfriar en el refrigerador durante 15-20 minutos.
Extienda la masa entre dos hojas de papel de hornear hasta un grosor de 3 a 5 mm. Unte un molde (ø 24-26 cm) con un poco de mantequilla vegana sobrante y forre con masa quebrada. No se preocupe si se rompe durante las operaciones; compactarlo directamente en el molde, primero creando el fondo y luego los bordes. Bucherellatela y hornea, sin la guarnición, a 170 ° C durante 15-18 minutos. Descorazona las manzanas, sin pelarlas, córtalas por la mitad y córtalas muy finas para obtener medias rodajas. Mezclar la mermelada de naranja.
Saca la tarta del horno, déjala enfriar, luego rellénala con parte de la mermelada mezclada y decora con las rodajas de manzana, colocándolas en posición vertical, por el lado sin piel, empezando por el exterior, siguiendo por el borde y llegando al centro. , creando círculos concéntricos ligeramente desplazados entre sí para crear un efecto de rosa. Sirve con el resto de la mermelada.
