Ingredientes
- 250 g de harina 00
- 220 g de puerros
- 150 g de calabacín pelado
- 150 g de frijoles frescos, pelados
- 10 yemas
- menta
- Mejorana
- aceite de oliva virgen extra
- Vender
- pepe
Duración: cincuenta minutos
Nivel: Mitad
Dosis: cuatro personas
Para la receta fideos con yemas, frijoles, puerros y calabacines, entremezclar la harina con las yemas de huevo hasta conseguir una masa firme; envuélvalo en papel largometraje y guárdelo en el frigo a lo largo de cuando menos 1 hora.
Salir Entonces la masa en láminas de tres mm de espesor y hacemos los fideos.
Cortar puerros en palitos delgados y calabacines en pedazos. Dorarlos separadamente en una sartén con un chorrito de aceite a lo largo de dos-tres minutos como máximo. Entonces mézclalos en exactamente la misma sartén. Escaldar los frijoles y pelarlos.
Hirviendo los tagliolini en agua hirviendo con sal y escurrirlos al dente en la sartén con los calabacines y los puerros; añada las habas y dore a fuego alto con un chorrito de aceite a lo largo de 1-dos minutos.
Servir de forma inmediata, cubriendo con pimienta molida y hojas de menta y mejorana.
Hermanamiento: opte por un blanco joven de estructura media. Nos agradó la combinación con el Roero Arneis Recit dos mil veinte de Monchiero Carbone, intenso y envolvente.
Receta: Giovanni Rota, Foto: Riccardo Lettieri, Estilo: Beatrice Prada