INGREDIENTES PARA LA PASTA
- 200 g de sémola de trigo duro integral molido
- 200 g de harina 00
- 5 g de aceite de oliva virgen extra
- 3 huevos
- vinagre blanco
Ingredientes PARA LA MANTECA AGUDA
- 80 g de burro
- 80 g de cebolla limpia, en rodajas finas
- 85 g de vino blanco
- 40 g de vinagre blanco
- 4 anchoas
- Vender
- pimiento picante
INGREDIENTES PARA PLANTAS DE TURNIP
Duración: 1 h quince min
Nivel: Medios, medio
Dosis: cuatro personas
PARA LA PASTA
Amasar harina y sémola con los huevos, entonces añadir el aceite y una gota de vinagre. Trabaje la mezcla hasta el momento en que se compacte de una consistencia arenisca en un palo. Selle con una envoltura de plástico y déjelo descansar en el refrigerador a lo largo de cuando menos 1 hora.
PARA LA MANTEQUILLA AGRIA
Rodaja la cebolla y cocine en una cacerola pequeña con el vino, el vinagre y las anchoas a lo largo de unos diez minutos, hasta el momento en que las rodajas estén trasparentes. Añada la mantequilla y deje que se funda del fuego, entonces filtre por un colador fino. Deje enfriar. Por último sazone con sal y guindilla.
PARA EL CIME DI RAPA
Seco ocho hojas de nabo en el horno a sesenta ° C a lo largo de 1 hora o bien en el microondas entre 2 láminas de plástico a lo largo de tres minutos a máxima potencia. Entonces mézclelos en un polvo fino.
PARA LOS FIDEOS
Salir la pasta en láminas de dos mm de grosor y pasarlas a la guitarra, consiguiendo los tagliolini. Cocínelos en agua con sal a lo largo de unos tres minutos y añada la mantequilla agria. Llenar con el polvo de hoja de nabo.
