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Receta de tagliolini con cigalas con limón, hinojo y almendras


  • 1 kg de langostinos
  • cuatrocientos g de sémola de trigo duro molido
  • cien g de harina 00
  • dos huevos
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 tallo de apio
  • 1 limón
  • Manteca
  • hinojo
  • Almendras
  • vino blanco seco
  • aceite de oliva virgen extra
  • Vender

Duración: 1h15

Nivel: Mitad

Dosis: seis personas

PARA LOS FIDEOS
Limpiar langostinos: separar las cabezas y eliminar los ojos, que están amargos, y cortarlos por la mitad a lo largo. Mondar las colas, reservar la pulpa en el frigo.
PREPARATIVOS un sinnúmero de apio, zanahoria y cebolla picados.
marrón las cabezas y cascarillas de las colas de cigalas en un cazo con un chorrito de aceite, triturándolas con un cucharón, a lo largo de 1 minuto.
Agregar Verduras picadas y entremezclar con 1/2 vaso de vino. Entonces añada 1/2 litro de agua y cocine a fuego lento a lo largo de dieciocho-veinte minutos.
Filtrar Pasar por un colador y dejar enfriar la sopa resultante.
Enredado sémola de trigo duro con harina. Mézclalos con los huevos enteros y unos ciento sesenta g de caldo. Trabaja la mezcla hasta conseguir una masa homogénea. Deje descansar treinta minutos en el frigo, tapado.
Salir la pasta en láminas finas y cortarlas para conseguir los tagliolini.

PARA EL VESTIDO
Salto las colas de camarón en una sartén con una nuez de mantequilla a lo largo de dos minutos. Si deseas sostenerlos rectos, pégalos en un mondadientes, a fin de que el calor de la cocción no haga que se doblen.
Quitarlos de la sartén y, mientras, hierva los tagliolini en agua hirviendo con sal a lo largo de dos minutos.
Pendiente los jugos de cocción en la cacerola de las cigalas con 1 cucharón del caldo sobrante. Escurre los tagliolini y dóralos a lo largo de 1 minuto en la sartén, entonces sírvelos con las colas de camarón. Llenarlos con ralladura de limón, hinojo y almendras en rodajas.

RECUPERARSE
Con las cabezas y rodajas de las gambas preparamos el caldo que se usa, en vez de agua, para la masa de los tagliolini, para llenar con huevos enteros para no desaprovechar las claras.

Receta: Giovanni Rota, Foto: Riccardo Lettieri, Estilo: Beatrice Prada

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