Una nota adicional la aporta la mantequilla ácida, condimento de la alta cocina para tener siempre listo para batir, condimentar, suavizar pastas y arroces.
Ingredientes
- 1 cebolla
- 1L de vino blanco seco
- 1 litro de vinagre de vino blanco
- Laurel
- pepe
- 500 g de burro
- 350 g de fideos de huevo
- queso rallado
Duración: 25 minutos
Nivel: Fácil
Dosis: 4 personas
Cortar finamente 1 cebolla y cocine en una cacerola con 1 litro de vino blanco seco y 1⁄2 litro de vinagre de vino blanco, 1 hoja de laurel, 2-3 granos de pimienta.
Hervir hasta que el líquido se haya evaporado casi por completo. Bajar el fuego, agregar 500 g de mantequilla y dejar que se derrita lentamente.
Pagar mantequilla derretida en un recipiente, filtrándola a través de un colador. Déjalo enfriar, luego colócalo en el refrigerador hasta que solidifique. Puede conservarse en el frigorífico durante 3 a 4 semanas.
Hirviendo 350 g de taglierini y escurrir hasta que estén al dente. Verterlos en una cacerola y mezclarlos con 60-70 g de mantequilla agria y un poco de agua de cocción de la pasta.
Completar con hierbas aromáticas, pimienta y queso rallado al gusto.
