Saltar al contenido

Receta de sopa de pescado navideña


  • 1 kg de salsa de tomate
  • quinientos g de mejillones limpios
  • quinientos g de almejas purgadas
  • quinientos g de cannolicchi, escurridos
  • doce gambas
  • ocho camarones
  • ocho rebanadas de pan integral
  • cinco dientes de ajo
  • cuatro calamares
  • cuatro salmonetes pequeños
  • tres tallos de apio
  • tres cebollas
  • dos ramati pomodori
  • dos zanahorias
  • 1 gallineta nórdica
  • 1 pulpo
  • 1 ramo aromatizado (lauro, tomillo, romero)
  • perejil
  • chile seco
  • vino blanco seco
  • aceite de ajo
  • aceite de oliva virgen extra
  • Vender
  • Vender
  • pepe

Duración: 2h30

Nivel: Mitad

Dosis: cuatro personas

PARA EL PULPO
Traer A hervir, en un cazo, tres litros de agua con trescientos g de vino, 1 zanahoria, 1 tallo de apio, 1 cebolla, 1 tallo de perejil, 1 pimiento colorado y sal.
Sumérgete el pulpo y cocine por cuarenta minutos. Apagar y dejar enfriar en su caldo.

PARA EL CALDO CRUSTÁCEO
Descascarado langostinos y camarones, guardando las sobras. Retire el intestino obscuro.
lunes 1 zanahoria, 1 tallo de apio y 1 cebolla, picar y dorar en una cacerola con un chorrito de aceite y dos dientes de ajo. Añade los mariscos excedentes y ásalos a la parrilla, triturándolos con una cuchase de madera.
Agregar los tomates se cortan en pedazos pequeños y se cuecen hasta el momento en que se absorban los líquidos. Desglasar con trescientos g de vino, incorporar el racimo aromatizado y cubrir con agua fría. Llevar a ebullición, desnatar y cocinar a fuego lento a lo largo de cuarenta minutos. Apagar y pasar por un colador chino.

PARA LA POBLACIÓN DE PESCADOS
Trepar, limpia y filetea la gallineta norteña y el salmonete. Suprime los ojos y las branquias, corta las sobras en pedazos pequeños y enjuágalas.
espinoso filetes y cortados en porciones.
Recortar Cortar en dados 1 cebolla, 1 tallo de apio y 1 tallo de perejil y dorarlos en una cacerola con un chorrito de aceite y 1 diente de ajo.
Agregar huesos y cocine hasta el momento en que los líquidos estén secos. Desglasar con trescientos g de vino, cubrir con agua fría y unos cubitos de hielo. Deje hervir, retire las impurezas y cocine a fuego lento a lo largo de unos cuarenta minutos. Entonces pasa por un colador chino para conseguir un caldo de pescado.

PARA LAS CONCHAS
marrón En una sartén con un chorrito de aceite 1 diente de ajo, 1 ramita de perejil y 1 pimiento colorado.
Unir mejillones y tapa. Mojarlos con 1 vaso de agua y dejar que se abran. Retírelos de la olla cuando se abran, entonces cuele el líquido de cocción.
Repetir la operación asimismo con almejas, entonces con cuchillos, procediendo separadamente.

PARA LA SOPA
Limpiar el calamar aparta el cuerpo de los mechones, quitando el hueso interno y la parte coriácea del centro de los tentáculos.
marrón en una sartén grande con aceite de oliva virgen extra 1 diente de ajo, 1 ramita de perejil, 1 chile. Incorporar el caldo de marisco y el caldo de pescado, el agua de los mejillones, almejas y navajas y reducir.
Borrar sabores, vierta el puré de tomate y déjelo aromatizar. Cocinar hasta el momento en que espese un tanto la salsa, entonces incorporar los pedazos de gallineta norteña y salmonete, calamares, cigalas, gambas y por último el pulpo cortado en pedazos pequeños, almejas, cuchillos y mejillones.
Apagar y sazone con una ramita de perejil picado, aceite de ajo, sal y pimienta.
Servir la sopa con rebanadas de pan condimentadas con aceite y sal y torradas en una sartén.
Aceite de ajo prepáralo mezclando cien g de aceite de oliva virgen extra con 1 diente de ajo pelado.

Receta: Antonino Cannavacciuolo, Diseño de alimentos: Joëlle Néderlants, Foto: Riccardo Lettieri, Diseño: Beatrice Prada