Giannina Frongia, nacida y criada en Desulo, un pueblo de unos dos.300 habitantes en la provincia de Nuoro, nos preparó un plato de restauración, la minestra de castagna istrampada, término sardo que desea representar el ademán antiquísimo con el que se cosechan las castañas en grandes cantidades y después se seca poco a poco bajo las cenizas. Puestos en bolsas, fueron empujados fuertemente al suelo para liberarlos de sus caparazones.
Ingredientes
- 1 kg de pulpa de cerdo
- quince-veinte castañas secas
- explanada de Cerdeña rancia
- granos de pimienta negra
- sal gruesa
- vinagre de vino tinto
- Ajo
Duración: 7:30
Nivel: Promedio
Dosis: cuatro-seis personas
Para la receta sopa de castañas, masajear la carne con el vinagre y cubrirla totalmente con una mezcla de unos puñados de pimienta negra molida, sal gordita y unos dientes de ajo machacados; poner en el refrigerador o bien en un sitio fresco a lo largo de dos-tres días.
Destino Remoje las castañas en agua templada a lo largo de cinco-seis horas, entonces cocínelas en una cacerola grande llena de agua fría en la que haya empapado la pulpa de cerdo, enjuagada bien del aliño y reducida en pedazos.
Traer a ebullición, entonces proseguir cocinando a fuego lento a lo largo de 1 hora treinta minutos: el resultado va a ser un caldo sabrosísimo.
Repartido en los platos hondos la explanada sarda o bien el pan carasau, castañas y carne. Cubrir con el caldo y servir.
Receta: Giannina Frongia, Textos: Sara Tieni, Foto: Marina Spironetti