“No tengo la comida de Ada solo en mi memoria, pero se puede decir en mi sangre. Moldearon mi gusto, mis capacidades digestivas, guiaron mis preferencias hasta hoy y siempre. Ada pasaba mucho tiempo en la cocina y la comida siempre estaba lista en el momento adecuado ”, dice Nicoletta Dalla Vedova.
Ingredientes
- 800 g 4 sepia
- 300 g de harina de polenta blanca
- 1/2 cebolla blanca
- perejil
- pepe
- vino blanco seco
- Sopa de vegetales
- Vender
- aceite de oliva virgen extra
Duración: 45 minutos
Nivel: Medio
Dosis: 4 personas
Para la receta compota de sepia, cuece la polenta en 1 litro y medio de agua con un chorrito de aceite y una pizca de sal durante 30-35 minutos desde que hierva.
Limpiar sepias y cortarlas en tiras de medio centímetro. Mantenga las bolsas negras a un lado.
Cortar finamente 1/2 cebolla y rehogar con 3 cucharadas de aceite. Rehogar el sofrito, añadir la sepia y mezclar.
Pendiente con 1/2 vaso de vino blanco y 1/2 cazo de caldo de verduras y añadir la tinta de calamar. Cocine 4-5 minutos a fuego alto, no más.
Ajustar de sal y pimienta. Agrega el perejil y sirve.
En la receta de Ada, se usa la nuez y el perejil ya se agrega a la salsa. Además, la sepia se cuece durante 2 horas. Hemos optado, en cambio, por una cocción flash que mantiene siempre la consistencia blanda (siempre que no se superen los minutos indicados), añadiendo perejil a la última.
Receta: la Ada, Textos: Sara Tieni; Foto: Giacomo Bretzel, Estilo: Charlotte Mello Teggia