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Receta de San Pietro al horno con hinojo y limón

En la cocina con Carlo Cracco. Un emocionante trabajo en equipo para compartir contigo los «especiales del día" de un gran chef, como este maravilloso San Pietro al forno

  • 1 Kg 1 pescado San Pietro
  • 100g de vino blanco
  • 50 g de hinojo silvestre
  • 12 tomates cherry
  • 1 limón sin tratar
  • perejil
  • Ajo
  • cilantro fresco
  • Vender
  • aceite de oliva virgen extra

Duración: 45 minutos

Nivel: Mitad

Dosis: 4 personas

Neto el pescado, obteniendo 4 filetes; quitar la piel.
Ungete un plato de aceite de cerámica; colocar los filetes de pescado, añadir el limón cortado en rodajas de 1 cm de grosor, una ramita de perejil, el hinojo y 1 ramita de cilantro sin picar, 1 diente de ajo con la piel triturada, los tomates cherry, el vino, otras 2 cucharadas de aceite y sal.
Manta el molde con papel de aluminio y hornear a 200 ° C durante 20-25 minutos. Sirve en la fuente de horno.
La alternativa: en lugar de San Pietro, uno de los primeros pescados que cocinó el joven Cracco por Ducasse, también se puede utilizar rodaballo u otros pescados blancos, que sin embargo no igualan su delicadeza.

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