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Receta de Saint-Jacques con una mezcla de verduras crujientes

  • 8 g de remolacha con costillas rojas
  • 12 vieiras
  • 4 rábanos
  • 2 zanahorias con hojas
  • un tallo de apio
  • vino blanco seco
  • sopa de pescado
  • limón
  • naranja
  • el vinagre
  • aceite de oliva virgen extra
  • Vender
  • pepe

Duración: 40 minutos

Nivel: Fácil

Dosis: 4 personas

Para la receta de vieira con mezcla de verduras crujientes, pele las zanahorias, dejando las hojas a un lado; Pelarlos, cortar unas rodajas con un pelador de patatas y cortar el resto en rodajas oblicuas. Enfríe las hojas de zanahoria en agua helada. Corta el tallo de apio en rodajas, dejando las hojas a un lado. Corta los rábanos muy finamente y sumérgelos en agua helada. Lavar y cortar las remolachas, quitando las hojas y conservando solo la costilla roja. Sazone los rábanos, las zanahorias rayadas, el apio y las hojas de zanahoria con vinagre y sal. Dorar las rodajas de zanahoria, las rodajas de apio y las costillas en una sartén con una fina capa de aceite durante unos minutos, mezclar con 2 cucharadas de vino blanco, sazonar con sal y pimienta y seguir cocinando un minuto más, luego cubrir las verduras con el pescado. caldo y cocine por otros 5-6 minutos; Apagar el fuego y añadir un poco de ralladura de limón y naranja.
Para las vieiras: pelarlas, quitarles el coral, y dorarlas en una sartén con un chorrito de aceite, una pizca de sal y pimienta por un minuto, darles la vuelta y seguir cocinando 10 segundos más. Distribuir las verduras cocidas con un poco de su jugo de cocción en los platos, colocar encima las vieiras, completar con las verduras crudas y llevar a la mesa.

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