Ingredientes PARA CUBOS
- 700 g de filete de ternera
- 4 zanahorias grandes de color amarillo y naranja
- 4 calabacines grandes
- 1 berenjena
- Vender
- aceite de oliva virgen extra
Ingredientes PARA LA SALSA
- 500g de vino tinto
- Oporto ciento cincuenta g
- 100 g de caldo de carne
- 2 chalotes
- Vender
- pepe
Duración: 1h
Nivel: Medio
Dosis: seis personas
PARA LA SALSA
Calentamiento vino con oporto y chalotas cortadas en pedazos pequeños. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento hasta el momento en que quede 1⁄3.
Unir entonces el caldo de carne y reducir por otros diez minutos.
Gastar la salsa colador y reservar.
PARA CUBOS
lunes las verduras y cortarlas en cubos a unos dos cm de distancia. Escaldar los calabacines y las zanahorias separadamente en agua hirviendo con sal a lo largo de tres y cinco minutos respectivamente. Déjalos enfriar en agua y hielo.
Cortar Asimismo la carne en cubos del mismo tamaño y dorarlos en una sartén con aceite a lo largo de unos tres minutos, dándoles la vuelta por todas partes. Condimente con sal y pimienta, retírelos de la sartén y colóquelos en una reja.
marrón Suavemente en exactamente la misma sartén con un chorrito de aceite los cubos de calabacín, zanahoria y berenjena, a lo largo de tres-cuatro minutos. Sal y pimienta.
Componer el rompecabezas y sírvelo con la salsa de Oporto.
Receta: Marco Moretto, Textos: Laura Forti; Foto: Riccardo Lettieri, estilo: Beatrice Prada