Ingredientes
- 1 L de caldo de pollo
- 300 g de Fontina Dop
- 300 g de arroz Carnaroli
- 200 g de vino blanco seco
- 100 g de Grana Padano Dop
- 70 g de café con leche
- 1 chalota
- 1 amarillo
- aceite de oliva virgen extra
- Manteca
- Vender
Duración: 1 h 10 min
Nivel: Fácil
Dosis: 4 personas
Para la receta risotto salteado con fondue, llevar a ebullición el caldo, retirar del fuego y mantener caliente.
Cortar la chalota y dorar con un velo de aceite y una nuez de mantequilla, luego verter la mitad del vino blanco.
Unir el arroz y revuelva continuamente durante 5 minutos, hasta que se vuelva transparente, luego moje con el vino blanco restante. Sazone con sal si es necesario.
licencia hasta que el arroz absorba todo el líquido, cúbralo con el caldo caliente, baje el fuego y cocine a fuego lento, sin dejar de remover.
Manteca unos minutos antes de cocinar con 30 g de mantequilla y parmesano rallado.
Transferir el risotto en un plato, extiéndalo y déjelo enfriar. Luego agrega la yema para que se «pegue» mejor y déjala enfriar durante la noche en el refrigerador.
Disolver al baño María, la fontina en pequeños trozos con la leche sin llegar a hervir y sin dejar de remover.
Repartido el arroz en una sartén antiadherente con un poco de mantequilla dándole forma de tortilla; compactarlo y dorarlo para formar una costra dorada.
Torre el arroz en una fuente y sírvalo con la fondue.
Terminado al gusto con trufa rallada.
