Ingredientes
- 1,5 litros de caldo de verduras
- 500 g de filetes de perca y pescado blanco
- 320 g de arroz Carnaroli
- 80 g de burro
- 50 g de Parmigiano Reggiano Dop
- 1 chalota
- salvia
- vino blanco
- aceite de oliva virgen extra
- Vender
Duración: 30 minutos
Nivel: Fácil
Dosis: 4 personas
Para la receta risotto de perca, picar la chalota y dejar que se ablande suavemente en una cacerola con un velo de aceite; agregue el arroz, cocínelo a la parrilla, revolviendo por 1 minuto, luego mezcle con 1/2 vaso de vino blanco y continúe cocinando, agregando gradualmente el caldo hirviendo; después de 12-13 minutos apague el fuego y agregue 50 g de mantequilla y parmesano.
PREPARATIVOS el pescado mientras se cocina el risotto: sofreír los filetes en una sartén en 30 g de mantequilla con unas hojas de salvia durante un total de 3 minutos; sucio.
Repartido el risotto en los platos, complétalo con el pescado y decora con las flores de salvia que elijas.
Receta: Davide Brovelli, Textos: Laura Forti; Foto: Riccardo Lettieri, estilo: Beatrice Prada