Receta de risotto de perca

  • 1,5 litros de caldo de verduras
  • 500 g de filetes de perca y pescado blanco
  • 320 g de arroz Carnaroli
  • 80 g de burro
  • 50 g de Parmigiano Reggiano Dop
  • 1 chalota
  • salvia
  • vino blanco
  • aceite de oliva virgen extra
  • Vender

Duración: 30 minutos

Nivel: Fácil

Dosis: 4 personas

Para la receta risotto de perca, picar la chalota y dejar que se ablande suavemente en una cacerola con un velo de aceite; agregue el arroz, cocínelo a la parrilla, revolviendo por 1 minuto, luego mezcle con 1/2 vaso de vino blanco y continúe cocinando, agregando gradualmente el caldo hirviendo; después de 12-13 minutos apague el fuego y agregue 50 g de mantequilla y parmesano.
PREPARATIVOS el pescado mientras se cocina el risotto: sofreír los filetes en una sartén en 30 g de mantequilla con unas hojas de salvia durante un total de 3 minutos; sucio.
Repartido el risotto en los platos, complétalo con el pescado y decora con las flores de salvia que elijas.

Receta: Davide Brovelli, Textos: Laura Forti; Foto: Riccardo Lettieri, estilo: Beatrice Prada

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