Ingredientes
- 200 g de fregola mediana
- 100 g de pulpa de ternera
- 50 g de floretes de brócoli
- 50 g de floretes de brócoli a la romana
- 50 g de hojas de nabo limpias
- 40 g de col negra limpia
- aceite de oliva virgen extra
- Vender
Duración: treinta minutos
Nivel: Fácil
Dosis: cuatro personas
Para la receta de risotto fregola de ternera y vegetales verdes, dore los floretes de brócoli en una olla con agua hirviendo levemente salada; escurrir con una espumadera tras más o menos minutos y reservar.
Sumerja la fregola en exactamente la misma agua y déjela hervir a lo largo de más o menos minutos. Recortar la pulpa de ternera en dados y dorarla en una sartén con una fina capa de aceite a lo largo de 3-4 minutos; suelte la sartén y en exactamente la misma dore las hojas de nabo y la col negra cortada en pedazos pequeños.
Escurrir la fregola, asimismo con una espumadera, y trasladarla a la sartén con las hojas de nabo y la col negra. Cocine a lo largo de 3-4 minutos, mojándolo poquito a poco con el agua de cocción tal y como si fuera un risotto. Llenar con la ternera picada y los floretes de brócoli.