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Receta de risotto de Fregola con ternera y verduritas


  • 200 g de fregola mediana
  • 100 g de pulpa de ternera
  • 50 g de floretes de brócoli
  • 50 g de floretes de brócoli a la romana
  • 50 g de hojas de nabo limpias
  • 40 g de col negra limpia
  • aceite de oliva virgen extra
  • Vender

Duración: treinta minutos

Nivel: Fácil

Dosis: cuatro personas

Para la receta de risotto fregola de ternera y vegetales verdes, dore los floretes de brócoli en una olla con agua hirviendo levemente salada; escurrir con una espumadera tras más o menos  minutos y reservar.

Sumerja la fregola en exactamente la misma agua y déjela hervir a lo largo de más o menos  minutos. Recortar la pulpa de ternera en dados y dorarla en una sartén con una fina capa de aceite a lo largo de 3-4 minutos; suelte la sartén y en exactamente la misma dore las hojas de nabo y la col negra cortada en pedazos pequeños.

Escurrir la fregola, asimismo con una espumadera, y trasladarla a la sartén con las hojas de nabo y la col negra. Cocine a lo largo de 3-4 minutos, mojándolo poquito a poco con el agua de cocción tal y como si fuera un risotto. Llenar con la ternera picada y los floretes de brócoli.

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