Risotto all’onda espresso, con la olla a presión. Al dosificar con precisión la cantidad de líquido (el doble del volumen del arroz) y combinar un componente cremoso (como puré de verduras), puede lograr un arroz perfectamente ondulado en 1⁄3 del tiempo.
Ingredientes
- 400 g de arroz nano Vialone
- 250 g de caldo de pollo
- 200 g de guisantes sin cáscara
- 80 g de crecimiento
- vino blanco
- 20 g de avellanas tostadas
- Grana Padano Dop
- 1 chalota
- 1 limón orgánico
- Manteca
- vinagre blanco
- Vender
- aceite de oliva virgen extra
Duración: 30 minutos
Nivel: Fácil
Dosis: 4-6 personas
Lejía durante 4-5 minutos los guisantes en la olla a presión con un poco de agua con sal. Escurre una pequeña porción y déjala a un lado. Mezclar finamente el resto con el agua de cocción.
Unir 20 g de mantequilla, blanda, con 1 cucharadita de vinagre; poner en el congelador.
Cortar chalote y freírlo en la olla a presión. Agrega el arroz, tuesta 2-3 minutos con un poco de aceite y un poco de mantequilla, luego mezcla con 1/2 vaso de vino. Agrega el puré de guisantes, el caldo y la ralladura de 1/2 limón rallado.
Cerrar sartén y cocine de 4 a 7 minutos desde el silbido. Abra y agregue la mantequilla de vinagre, revolviendo durante unos minutos para bajar la temperatura.
Unir 30 g de parmesano rallado. Completar con 2 cucharadas de crescenza, un poco de ralladura de limón en filetes y avellanas.