Ingredientes para la pasta
- 400 g de harina
- 100 g de espinaca recién limpiada
- 3 yemas
- 2 huevos
- aceite de oliva virgen extra
- Vender
Ingredientes para la guarnición
- 450g de ricotta
- 160 g de hierbas
- 40 g de Parmigiano Reggiano DOP rallado
- menta
- Vender
- pepe
Ingredientes para el aderezo
- 160g de queso fresco de cabra
- 50g de achicoria
- latté
- menta
- Vender
- pepe
Ingredientes para el aderezo:
- 1 diente de ajo
- Manteca
Duración: 2h30
Nivel: Mitad
Dosis: 4 personas
Para la receta de ravioles magros con queso fresco de cabra con menta, blanquear las espinacas durante 1 minuto en agua hirviendo con sal, escurrir, presionar con cuidado y mezclar con los huevos, las yemas y un chorrito de aceite. Trabajarlos con la harina, hasta obtener una masa homogénea; dale forma de bola, cúbrela con papel film y déjala reposar en el frigorífico durante al menos 1 hora. Enharinar la superficie de trabajo y extender la masa, obteniendo una hoja rectangular larga de unos 10-12 cm de ancho y 1 mm de grosor.
PARA EL ACABADO: Seque la ricota colocándola sobre toallas de papel. Limpiar las hierbas, blanquearlas unos segundos y exprimirlas. Pica diez hojas de menta. Mezclar la ricota con el parmesano rallado, las hierbas y la menta, sazonar con sal y pimienta.
PARA LA VINAIGRETTE: Mezclar el queso de cabra con 3-4 cucharadas de leche, una pizca de sal, una pizca de pimienta y unas hojas de menta picadas. Limpiar la achicoria y dorarla en una sartén grande con un poco de mantequilla, el diente de ajo machacado con la corteza y una pizca de sal durante unos minutos.
Preparar los ravioles: distribuir las pequeñas nueces de relleno encima de la masa, a una distancia de unos 5 cm entre sí. Cepille la masa con un poco de agua por todo el relleno. Cubrir el relleno de nueces con la parte inferior de la masa y hacer que se adhiera bien presionando alrededor del relleno para eliminar el aire. Corta los ravioles con una rueda de borde con muescas. Cocínelos en agua hirviendo con sal, hasta que suban a la superficie; escurrir y cocinar durante 1 minuto en la sartén con la achicoria, revolviendo suavemente. Sirve los ravioles con la achicoria, las hojas de menta y la salsa de queso de cabra.
