Ingredientes para SFOGLIA
- 125 g de harina 00
- 125 g de sémola de trigo duro molido
- 1 huevo
- Vender
Ingredientes para aderezar y condimentar
- 700 g de paleta de cerdo
- 30 g de Parmigiano Reggiano DOP rallado
- 2 álbumes
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1 tallo de apio
- 1 rama de canela
- niña
- Manteca
- menta
- azúcar morena
- Vender
- pepe
Duración: 3:30
Nivel: Para los expertos
Dosis: 6 personas
PARA RELLENAR
Hirviendo la paleta en abundante agua con la zanahoria, el apio, la cebolla, la canela y un poco de sal. Pasadas unas horas, escurrir la carne, desengrasarla y triturarla en el cortador; luego se mezcla con las claras de huevo, una ramita de nepetella y una ramita de menta picada, el parmesano, sal y pimienta.
Ablandar decorar con 1/2 cucharón de caldo de cocción de carne.
PARA PASTELERIA
Mezclado harina y sémola y mezclar con el huevo, 60-70 g de agua y una pizca de sal.
Para concluir envuelva la masa en una envoltura de plástico y déjela reposar durante 1 hora.
PER I RAVIOLIS
Salir la hoja a 3 mm de espesor y cortar discos de 5-6 cm de diámetro.
Lugar en el centro un nudo de relleno, untar la masa con agua por todos lados y cerrar en media luna sellando el borde. Necesitará obtener 42-48.
Hirviendo los ravioles en agua hirviendo con sal durante 2-3 minutos, escurrir y mezclar con la mantequilla derretida, el azúcar morena y las hojas de nepetella.
Receta: Joëlle Néderlants, Foto: Riccardo Lettieri, Estilo: Beatrice Prada
