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Receta de ravioles de carne – cocina italiana

  • 125 g de harina 00
  • 125 g de sémola de trigo duro molido
  • 1 huevo
  • Vender
  • 700 g de paleta de cerdo
  • 30 g de Parmigiano Reggiano DOP rallado
  • 2 álbumes
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 1 tallo de apio
  • 1 rama de canela
  • niña
  • Manteca
  • menta
  • azúcar morena
  • Vender
  • pepe

Duración: 3:30

Nivel: Para los expertos

Dosis: 6 personas

PARA RELLENAR
Hirviendo la paleta en abundante agua con la zanahoria, el apio, la cebolla, la canela y un poco de sal. Pasadas unas horas, escurrir la carne, desengrasarla y triturarla en el cortador; luego se mezcla con las claras de huevo, una ramita de nepetella y una ramita de menta picada, el parmesano, sal y pimienta.
Ablandar decorar con 1/2 cucharón de caldo de cocción de carne.

PARA PASTELERIA
Mezclado harina y sémola y mezclar con el huevo, 60-70 g de agua y una pizca de sal.
Para concluir envuelva la masa en una envoltura de plástico y déjela reposar durante 1 hora.

PER I RAVIOLIS
Salir la hoja a 3 mm de espesor y cortar discos de 5-6 cm de diámetro.
Lugar en el centro un nudo de relleno, untar la masa con agua por todos lados y cerrar en media luna sellando el borde. Necesitará obtener 42-48.
Hirviendo los ravioles en agua hirviendo con sal durante 2-3 minutos, escurrir y mezclar con la mantequilla derretida, el azúcar morena y las hojas de nepetella.

Receta: Joëlle Néderlants, Foto: Riccardo Lettieri, Estilo: Beatrice Prada

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