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Receta de «Queso Caqui" Salado – Cocina Italiana

  • 250 g de ricota
  • 240 g de queso fresco de cabra
  • 160 g de harina 00
  • 90 g de burro
  • 60 g panna fresco
  • 30 g de harina de almendras
  • 30 g de Parmigiano Reggiano Dop
  • 2 caquis Loto di Romagna
  • un caqui de vainilla
  • un huevo
  • cebollín
  • limón
  • chile fresco
  • Gelatina
  • Vender

Duración: 5:00

Nivel: Para los expertos

Dosis: 10 personas

Para la receta de «queso caqui" salado, sumerja la harina 00, la harina de almendras, el queso parmesano y una pizca de sal con la mantequilla con los dedos, hasta obtener una mezcla arenosa; mezclarlo con el huevo; tapa la masa y déjala reposar en el refrigerador por 1 hora.
A continuación, extiéndalo sobre una hoja de papel de horno ligeramente enharinada hasta un grosor de cm; corta un disco (de 18 cm de diámetro) y cuécelo a 180 °C en modo ventilador durante 25-26 minutos. Coloque el disco en un molde desmontable del mismo diámetro.
Para el queso crema: Calentar la crema y derretir una lámina de gelatina comestible previamente remojada en agua y escurrida; agregue el queso de cabra y la ricota, revolviendo de 1 a 2 minutos, luego sazone con 2 cucharadas de cebollino picado y medio pimiento picante cortado en aros. Extienda el queso crema sobre la masa quebrada de parmesano y deje enfriar en el refrigerador durante unos 15 minutos.
Para la cobertura: Pelar los caquis Loto di Romagna y mezclarlos en una batidora de mano mezclando el jugo de medio limón y 2 hojas de gelatina comestible previamente remojadas en agua y exprimidas.
Lava bien el caqui vainilla y córtalo en rodajas finas horizontales. Extienda la gelatina de caqui sobre el queso crema y regrese al refrigerador por al menos 3 horas. Complete el «kaki con queso" con las rodajas de caqui vainilla, adorne con las ramitas de tomillo que desee y sirva.

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