Ingredientes
- 750g de harina de polenta amarilla
- 600 g de brotes de nabo para limpiar
- 600 g de cebollas Borettane
- 350 g de café con leche
- 350 g de apio nabo cortado en cubitos
- 300 g de col negra
- 300 g de pulpa de calabaza picada
- 250 g de col de Saboya
- 250 g de castañas cocidas
- 250 g de Fontina Dop rallada
- 60 g de burro
- 30 g de harina
- pepe
- 2 cabezas de achicoria tardía
- 1 amarillo
- vinagre blanco
- aceite de oliva virgen extra
- Vender
- Nuez moscada
- azúcar
Duración: 3 horas
Nivel: Mitad
Dosis: 10-12 personas
Traer llevar a ebullición, en una cacerola muy grande, 3,8 litros de agua con unos 30 g de sal. Prueba el agua para comprobar el grado de sabor y posiblemente corregirlo a tu gusto.
Pagar espolvorear con harina y mezclar inmediatamente con un batidor para evitar que se formen grumos. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, revolviendo con una cuchara de madera, durante 40-45 minutos.
PREPARATIVOS un queso crema de bechamel: derrita 30 g de mantequilla con la harina en un cazo, luego agregue la leche y el fontine rallado. Deja que se derrita sin que llegue a hervir, siempre revolviendo con el batidor. Retirar del fuego, sal y pimienta y condimentar con nuez moscada. Al final, agrega la yema y vuelve a mezclar. Mantener la temperatura en un baño de agua tibia pero no hirviendo (puedes preparar la crema el día anterior y calentarla suavemente antes de servir).
lunes mientras tanto, cebollas borettane. Simplemente dore 30 g de mantequilla y 30 g de azúcar en una cacerola, luego agregue las cebollas y déjelas caramelizar durante unos minutos. Agregue sal, luego mezcle con 3-4 cucharadas de vinagre, deje que se evapore, luego moje con 1 vaso de agua. Baje el fuego a bajo, tape y cocine de 15 a 18 minutos.
Agregar también las castañas y cocine por otros 4 a 5 minutos, aún tapadas; si es necesario, agregue un poco de agua. Pimienta y sazone con sal.
lunes el resto de las verduras. Hervir los trozos de apio durante 10 minutos, escurrir y reservar. Primero hierve la col negra en la misma agua por 3-4 minutos, agrega la col y cocina por otros 3 minutos, agrega las hojas de nabo y después de 2 minutos escurre todo, escurriendo muy bien.
marrón trozos de calabaza en una cacerola grande con 4 cucharadas de aceite durante 5-6 minutos.
Unir apio nabo y el resto de las hojas escurridas. Cocine por unos minutos a fuego alto con sal y pimienta.
Repartido en polenta, verduras, cebollas, castañas y salsa de queso.