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Receta de polenta de verduras – cocina italiana

  • 750g de harina de polenta amarilla
  • 600 g de brotes de nabo para limpiar
  • 600 g de cebollas Borettane
  • 350 g de café con leche
  • 350 g de apio nabo cortado en cubitos
  • 300 g de col negra
  • 300 g de pulpa de calabaza picada
  • 250 g de col de Saboya
  • 250 g de castañas cocidas
  • 250 g de Fontina Dop rallada
  • 60 g de burro
  • 30 g de harina
  • pepe
  • 2 cabezas de achicoria tardía
  • 1 amarillo
  • vinagre blanco
  • aceite de oliva virgen extra
  • Vender
  • Nuez moscada
  • azúcar

Duración: 3 horas

Nivel: Mitad

Dosis: 10-12 personas

Traer llevar a ebullición, en una cacerola muy grande, 3,8 litros de agua con unos 30 g de sal. Prueba el agua para comprobar el grado de sabor y posiblemente corregirlo a tu gusto.
Pagar espolvorear con harina y mezclar inmediatamente con un batidor para evitar que se formen grumos. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, revolviendo con una cuchara de madera, durante 40-45 minutos.
PREPARATIVOS un queso crema de bechamel: derrita 30 g de mantequilla con la harina en un cazo, luego agregue la leche y el fontine rallado. Deja que se derrita sin que llegue a hervir, siempre revolviendo con el batidor. Retirar del fuego, sal y pimienta y condimentar con nuez moscada. Al final, agrega la yema y vuelve a mezclar. Mantener la temperatura en un baño de agua tibia pero no hirviendo (puedes preparar la crema el día anterior y calentarla suavemente antes de servir).
lunes mientras tanto, cebollas borettane. Simplemente dore 30 g de mantequilla y 30 g de azúcar en una cacerola, luego agregue las cebollas y déjelas caramelizar durante unos minutos. Agregue sal, luego mezcle con 3-4 cucharadas de vinagre, deje que se evapore, luego moje con 1 vaso de agua. Baje el fuego a bajo, tape y cocine de 15 a 18 minutos.
Agregar también las castañas y cocine por otros 4 a 5 minutos, aún tapadas; si es necesario, agregue un poco de agua. Pimienta y sazone con sal.
lunes el resto de las verduras. Hervir los trozos de apio durante 10 minutos, escurrir y reservar. Primero hierve la col negra en la misma agua por 3-4 minutos, agrega la col y cocina por otros 3 minutos, agrega las hojas de nabo y después de 2 minutos escurre todo, escurriendo muy bien.
marrón trozos de calabaza en una cacerola grande con 4 cucharadas de aceite durante 5-6 minutos.
Unir apio nabo y el resto de las hojas escurridas. Cocine por unos minutos a fuego alto con sal y pimienta.
Repartido en polenta, verduras, cebollas, castañas y salsa de queso.

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