El trigo sarraceno une este plato a la Valtellina, donde es un cereal histórico, protagonista de muchas preparaciones típicas. Desde el principio, estos tallarines iban acompañados de una salsa de mantequilla, ajo y queso, a la que luego se le añadían verduras hervidas.
Ingredientes para PIZZOCCHERI
- 400 g de harina de trigo sarraceno
- 100 g de harina 00
- Vender
Ingredientes para condimentar
- 250g de patatas
- 200 g de hojas de col
- 120 g de burro
- 100 g de queso casera
- 100 g de Grana Padano Dop
- 80 g de queso bitto
- 2 dientes de ajo
- Vender
Duración: 1h30
Nivel: Mitad
Dosis: 4 personas
PARA PIZZOCCHERI
Amasar harina de trigo sarraceno y harina 00 con unos 250 g de agua y una pizca de sal para obtener una masa homogénea y suave. Deje reposar tapado durante 30 minutos.
Implementarlo luego en una hoja de 2-3 mm de espesor y cortar el pizzoccheri: tiras de unos 5 mm de ancho y 7-8 cm de largo.
PARA EL VESTIDO
Cortar Casera y bitto en rodajas finas, pelar las patatas y cortarlas en trozos. Limpiar la col quitando la nervadura central y cortar las hojas en trozos pequeños.
Hirviendo las patatas cortadas en cubitos en una olla grande de agua hirviendo con sal durante unos 5 minutos, agregue el repollo en tiras y el pizzoccheri y cocine durante unos diez minutos.
Calentamiento mientras tanto, en una cacerola pequeña, unta con los dientes de ajo, hasta que empiece a dorarse.
Scolate con un pizzoccheri, una espumadera de col y patatas y colocar una primera capa en una fuente para horno; espolvoree con queso en rodajas y parmesano rallado, luego escurra más pizzoccheri y proceda en capas hasta que haya terminado con los ingredientes.
castings sobre el pizzoccheri la mantequilla dorada y servir inmediatamente.
La alternativa, en lugar de casera y bitto, quesos semiduros de vaca de Valtellina, también se puede utilizar Asiago o mezzano lácteo.
Receta: Joëlle Néderlants, Foto: Riccardo Lettieri, Estilo: Beatrice Prada