Este pastel de Abruzzo con un nombre curioso y gustos ricamente llenos de fiestas entre campesinos y romance. Para preparar en otoño, conforme una costumbre trasmitida de abuela a nieta.
Ingredientes
- 1 litro de leche
- doscientos cincuenta g de mantequilla blanda
- ciento ochenta g de azúcar en polvo
- ciento cincuenta g de azúcar en polvo
- cien g de harina 00
- cien g de almendras tostadas
- noventa g de chocolate negro
- cuarenta g de chocolate blanco
- treinta y cinco g de cacao
- seis yemas
- tres discos de bizcocho
- dos sobres de vainillina
- 1 rama de canela
- 1 limón sin tratar
- Ron
- café amargo
- alquimistas
Duración: 1h
Nivel: Mitad
Dosis: ocho personas
Para la receta preparar la crema blanca para la pizza dulce de Abruzzo: entremezclar tres yemas de huevo con noventa g de azúcar, cincuenta g de harina y 1/2 sobre de vainillina; diluirlos añadiendo gradualmente quinientos g de leche caliente; verter en una cacerola a fuego lento: añadir la canela, la ralladura de limón, remover hasta el momento en que hierva y seguir hasta el momento en que la crema esté compacta. Entonces mezcle «el chocolate blanco finamente picado.
Repetir exactamente la misma operación para la crema negra, combinando, en vez de la blanca, cuarenta g de chocolate amargo y cacao. Deja enfriar las 2 cremas.
Mojado la base de bizcocho con una mezcla al cincuenta% de café amargo y ron y untar sobre una capa de crema de chocolate amargo.
Manta con el segundo disco de bizcocho y espolvorear con una mezcla al cincuenta% de licor y ron.
Salir crema de chocolate blanco. Cerrar con el último disco de bizcocho y espolvorear con ron.
PREPARATIVOS el café «riccia»: mezcle la mantequilla y el azúcar glas; trabajar con un batidor, entonces añadir 1 sobre de vainillina, 1-dos cucharadas de ron y 1 taza y media de café, poquito a poco. Prosigues trabajando a lo largo de un buen tiempo.
Transmisión la «riccia» por todo el pastel. Espolvorea con almendras gruesas picadas y cincuenta g de chocolate negro picado.
Destino endurecer en el frigo y servir.
Receta: Manuela Innamorati, estilismo: Joëlle Néderlants, foto: Riccardo Lettieri, estilismo: Beatrice Prada
