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Receta de Pasticciotto Lecce – cocina italiana

Hojaldre a la antigua con manteca de cerdo. Ampliamente utilizado en muchas pastas saladas y dulces, especialmente en los libros de cocina sureños, da un crujido y aroma inconfundibles, así como mucha sustancia. Compáralos con la versión feliz y notarás la diferencia.

  • 500 g de harina
  • 225 g de manteca de cerdo
  • 180 g de azúcar en polvo
  • 2 huevos
  • limón
  • Vender
  • 500 g de café con leche
  • 110 g de azúcar en polvo
  • 50 g di más almidón
  • 4 yemas
  • limón

Duración: 1h10

Nivel: Mitad

Dosis: 12 piezas

PARA EL CORTE DE PASTEL
Enredado la harina con el azúcar, una pizca de sal, la ralladura de 1/2 limón y la manteca picada. Formar un compuesto arenoso,
luego agregue los huevos batidos.
Trabajo mezclando hasta obtener una pasta homogénea. Envuélvelo en papel film y déjalo reposar en el frigorífico durante 1 hora.

PARA LA PIEL
Calentamiento la leche con la ralladura de 1/2 limón cortada en tiritas hasta que empiece a hervir.
Batir yemas de huevo con azúcar y maicena. Vierta sobre la leche filtrada, luego revuelva y vuelva al fuego, de 5 a 6 minutos, hasta que la crema espese.
Apagar y cubrir con el film al contacto, luego dejar enfriar durante 1 hora.
Salir la masa quebrada trabajando poco a poco.
Doble los moldes especiales ovalados para pasticciotti (10 × 6 cm), presionando la masa por el fondo y los bordes y cortándola con las manos.
Llenar luego los mejillones con la nata y, si lo desea, agregue unas cerezas negras al almíbar.

Receta: Joëlle Néderlants, Foto: Riccardo Lettieri, Estilo: Beatrice Prada

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