Ingredientes para la salsa de carne y la pasta
- pasta corta como rigatoni
- pulpa de cerdo
- pulpa de ternera
- Hígados de aves de corral
- caldo
- cebolla
- zanahoria
- apio
- perejil
- Marsala
- Manteca
- Vender
- pepe
Ingredientes para la masa quebrada
- 450 g de harina
- 300 g de burro
- tres yemas
- latté
- azúcar
Duración: 3 horas
Nivel: Medio
Dosis: seis personas
Para la receta de la tarta, empiece por preparar el ragù.
Cortar un tanto de cebolla, zanahoria y apio y dorarlos en una cacerola con un tanto de mantequilla; añada la carne picada y los hígados, el perejil, la sal y la pimienta, mezcle con el Marsala, espolvoree con un tanto de caldo y cocine a fuego lento a lo largo de 1-dos horas.
PREPARATIVOS la masa quebrada y dejar descansar media hora; entonces extiéndalo y con parte de él forre un molde para pasteles de lados altos; enhorna un tanto de blanco en el horno.
Hirviendo la pasta al dente, las aderezo con la salsa de carne y las pongo en la sartén; Cierro la tarta con el resto de la pasta y la decoro con figuritas; hornee a ciento ochenta ° C a lo largo de unos veinte minutos.
Receta: Marchesa Violante Guerrini Gonzaga, Textos: Adriano Alimonti; Foto: Giacomo Bretzel