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Receta de pasticcio di pasta – cocina italiana


  • pasta corta como rigatoni
  • pulpa de cerdo
  • pulpa de ternera
  • Hígados de aves de corral
  • caldo
  • cebolla
  • zanahoria
  • apio
  • perejil
  • Marsala
  • Manteca
  • Vender
  • pepe
  • 450 g de harina
  • 300 g de burro
  • tres yemas
  • latté
  • azúcar

Duración: 3 horas

Nivel: Medio

Dosis: seis personas

Para la receta de la tarta, empiece por preparar el ragù.
Cortar un tanto de cebolla, zanahoria y apio y dorarlos en una cacerola con un tanto de mantequilla; añada la carne picada y los hígados, el perejil, la sal y la pimienta, mezcle con el Marsala, espolvoree con un tanto de caldo y cocine a fuego lento a lo largo de 1-dos horas.
PREPARATIVOS la masa quebrada y dejar descansar media hora; entonces extiéndalo y con parte de él forre un molde para pasteles de lados altos; enhorna un tanto de blanco en el horno.
Hirviendo la pasta al dente, las aderezo con la salsa de carne y las pongo en la sartén; Cierro la tarta con el resto de la pasta y la decoro con figuritas; hornee a ciento ochenta ° C a lo largo de unos veinte minutos.

Receta: Marchesa Violante Guerrini Gonzaga, Textos: Adriano Alimonti; Foto: Giacomo Bretzel