Ingredientes PARA PASTELERÍA CORTA
- 175 g de harina 00
- 120 g de azúcar en polvo
- 120 g de burro
- 50 g de harina de almendras
- 5 g de diastasa en polvo para pasteles
- 1 huevo
Ingredientes PARA LLENAR Y COMPLETAR
- 1 kg por miste
- 70 g de almendras en copos
- 50 g de azúcar morena
- 1 limón
- la mantequilla
- latté
- Nuez moscada
- cardamomo
PARA LOS PASTELES CORTOS
Trabajar la mantequilla, blanda, con el azúcar, entonces incorporar el huevo y, por último, las 2 harinas y la levadura; amasa, recoge la masa en una masa y déjala descansar, envuelta en largometraje plástico, en el frigo a lo largo de unos treinta minutos.
PARA LLENAR Y COMPLETAR
Pelar peras y cortarlas en pedazos. Disolver treinta g de mantequilla en una cacerola con azúcar morena y tres-cuatro semillas de cardamomo picadas; cuando el azúcar empiece a caramelizar, añada las peras y un tanto de nuez moscada rallada; tras unos minutos, añada la ralladura de limón y el jugo y cocine por otros cinco minutos. Fuera del fuego, añada cincuenta g de almendras en copos.
La mantequilla y rebozar de harina un molde para bizcocho (ø veintitres cm, h dos cm). Dividir la masa quebrada en dos partes iguales y estirarlas para conseguir dos láminas de unos dos mm de grosor.
Cubierto el molde para bizcocho con una primera hoja, cortando la masa desbordante; dividir las peras y sellar la tarta con la otra hoja. Cepille la superficie del bizcocho con un tanto de leche, espolvoree con un tanto de azúcar moreno y el resto de almendras en rodajas y hornee a ciento ochenta ° C a lo largo de unos cuarenta minutos.
