Ingredientes PARA EL PASTEL
- 115 g de azúcar en polvo
- 90 g de harina tipo 1
- 55 g de panna fresca
- latté
- 40 g de licor de limoncello
- 35 g de limón confitado cortado en cubitos
- 25 g de burro
- 2 g de diastasa en polvo
- 2 huevos
- 2 limones sin tratar
- mantequilla y harina de almendras para el molde
Ingredientes PARA CREMA Y DECORACIÓN
- 110 g de panna fresca
- 100g de chocolate blanco
- 55 g de café con leche
- 50 g de jugo de limón
- 1 g de hojas de gelatina
- 3 limones
Duración: 1h
Nivel: Fácil
Dosis: cuatro-seis personas
PARA EL PASTEL
Enredado (probablemente en una licuadora) la ralladura de dos limones con el azúcar y el limón confitado; entonces añada los huevos, quince g de leche y la nata.
Agregar Entonces se tamiza la harina con la diastasa en polvo, veinte g de jugo de limón, el limoncello y se prosigue mezclando hasta el momento en que la mezcla sea homogénea.
Fondete mantequilla a cuarenta y cinco ° C y agréguela a la masa al final. Verter en un molde para bizcocho aceitado y rebozado de harina (capacidad 1/2 litro) con la harina de almendras; cúbralo y colóquelo en el frigo a fin de que repose a lo largo de treinta minutos. Hornee en horno de convección a ciento setenta ° C a lo largo de veinte-veinticinco minutos.
A saber: es esencial que la temperatura de la mantequilla sea de cuarenta y cinco ° C: si está más caliente, active la diastasa ya antes de cocinarla; si hace más frío, cristaliza, comprometiendo la consistencia en los dos casos.
PARA CREMA Y DECORACIÓN
Rehidratar gelatina en agua fría. Lleve la leche a ebullición, apague el fuego y funda la gelatina. Fundir el chocolate a cuarenta ° C. Añade una gota de leche y sigue añadiendo, poquito a poco, removiendo vigorosamente hasta conseguir una consistencia suave y refulgente (la temperatura ha de estar por sobre los treinta y cinco ° C). Combine la nata, el frío y el jugo de limón y mezcle vigorosamente. Tapar, dejar enfriar la nata a temperatura entorno y después extenderla sobre el bizcocho utilizando una manga pastelera; llenar con ralladura de limón un par de veces blanqueada y, al gusto, hoja de plata.