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Receta de pastel de frangipane – cocina italiana

  • 50 g de mantequilla clarificada
  • 50 g de harina de castaña
  • 50 g de harina de arroz
  • 30 g de azúcar en polvo sin gluten
  • 30 g de harina de almendras
  • 25 g di más almidón
  • 1 pieza de huevo
  • limón
  • Vender
  • 125 g de leche de almendras
  • 70 g de harina de almendras
  • 65 g de azúcar glass sin gluten
  • 50 g de mantequilla de soja
  • 25 g di más almidón
  • 20 g de harina de arroz
  • 10 g de azúcar en polvo
  • 1 vaina de vainilla
  • 1 pieza de huevo
  • 1 pieza de amarillo
  • Vender
  • 450 g de azúcar
  • 2 piezas de Williams
  • limón
  • vainilla
  • anís estrellado
  • azúcar morena

Duración: 2 horas

Nivel: Para los expertos

Dosis: 6 personas

Para la receta de la tarta de frangipane, pela las peras y córtalas en 8 cuartos, quitando el corazón. Hervir el azúcar con 1 litro de agua, el jugo de 1 limón, 1 vaina de vainilla y 2 trozos de anís estrellado durante 2 minutos. Retirar el almíbar del fuego, sumergir las peras en él y dejar que se ablanden durante 1 hora.

Para la tarta, combine la mantequilla clarificada, el azúcar glas y las almendras molidas. Luego agregue el huevo batido, la harina de castañas, la harina de arroz y la maicena, una pizca de sal, ralladura de limón; amase bien y extienda la masa sobre una hoja de papel de hornear espolvoreada con harina de arroz; Pasarlo a un molde de tarta redondo (ø 18-20 cm) untado con mantequilla clarificada, decorarlo, pincharlo, cubrirlo con una capa de frijoles secos o garbanzos y hornear a 160 ° C durante unos 25 minutos.

Para la crema de frangipane, combine la yema de huevo, el azúcar en polvo y la maicena con un batidor. Hervir la leche de almendras con 1 vaina de vainilla; Finalmente retiramos la vainilla, añadimos la mezcla de yemas y volvemos al fuego, trabajando con un batidor, hasta que la nata esté firme. Retirar del fuego y dejar enfriar. Mezcle el azúcar glas, la harina de almendras y la harina de arroz con la mantequilla blanda de soja y el huevo con un batidor de varillas. Luego agrega la nata y una pizca de sal. Sacar la tarta del horno, quitar las legumbres, verter la nata y hornear a 160 ° C durante 20 minutos. Fuera del horno, añadir las rodajas de pera, un poco de azúcar moreno y volver a hornear a 160 ° C durante 10 minutos. Luego decora al gusto.

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