Ingredientes para el pastel
- 50 g de mantequilla clarificada
- 50 g de harina de castaña
- 50 g de harina de arroz
- 30 g de azúcar en polvo sin gluten
- 30 g de harina de almendras
- 25 g di más almidón
- 1 pieza de huevo
- limón
- Vender
Ingredientes para la crema de frangipane
- 125 g de leche de almendras
- 70 g de harina de almendras
- 65 g de azúcar glass sin gluten
- 50 g de mantequilla de soja
- 25 g di más almidón
- 20 g de harina de arroz
- 10 g de azúcar en polvo
- 1 vaina de vainilla
- 1 pieza de huevo
- 1 pieza de amarillo
- Vender
Ingredientes para la guarnición
- 450 g de azúcar
- 2 piezas de Williams
- limón
- vainilla
- anís estrellado
- azúcar morena
Duración: 2 horas
Nivel: Para los expertos
Dosis: 6 personas
Para la receta de la tarta de frangipane, pela las peras y córtalas en 8 cuartos, quitando el corazón. Hervir el azúcar con 1 litro de agua, el jugo de 1 limón, 1 vaina de vainilla y 2 trozos de anís estrellado durante 2 minutos. Retirar el almíbar del fuego, sumergir las peras en él y dejar que se ablanden durante 1 hora.
Para la tarta, combine la mantequilla clarificada, el azúcar glas y las almendras molidas. Luego agregue el huevo batido, la harina de castañas, la harina de arroz y la maicena, una pizca de sal, ralladura de limón; amase bien y extienda la masa sobre una hoja de papel de hornear espolvoreada con harina de arroz; Pasarlo a un molde de tarta redondo (ø 18-20 cm) untado con mantequilla clarificada, decorarlo, pincharlo, cubrirlo con una capa de frijoles secos o garbanzos y hornear a 160 ° C durante unos 25 minutos.
Para la crema de frangipane, combine la yema de huevo, el azúcar en polvo y la maicena con un batidor. Hervir la leche de almendras con 1 vaina de vainilla; Finalmente retiramos la vainilla, añadimos la mezcla de yemas y volvemos al fuego, trabajando con un batidor, hasta que la nata esté firme. Retirar del fuego y dejar enfriar. Mezcle el azúcar glas, la harina de almendras y la harina de arroz con la mantequilla blanda de soja y el huevo con un batidor de varillas. Luego agrega la nata y una pizca de sal. Sacar la tarta del horno, quitar las legumbres, verter la nata y hornear a 160 ° C durante 20 minutos. Fuera del horno, añadir las rodajas de pera, un poco de azúcar moreno y volver a hornear a 160 ° C durante 10 minutos. Luego decora al gusto.