Ingredientes para la tarta
- 165 g de burro
- 150 g de azúcar morena
- 150 g de harina 00
- 50 g de harina de trigo sarraceno
- cuatro yemas
- un huevo
- Ron
- polvo de enhornar para pasteles
- latté
- Vender
Ingredientes para la compota
- 600 g de frambuesas
- 120 g de azúcar en polvo
- pectina
Duración: 1h30
Nivel: Mitad
Dosis: cuatro personas
Para la receta de panqueques de frambuesa y alforfón, recoja la mantequilla en un bol
y el azúcar moreno y batir con un batidor eléctrico a lo largo de unos diez minutos hasta el momento en que la mezcla esté un tanto espumosa; incorporar el huevo y las tres yemas una a una, entonces dos-tres cucharadas de ron y por último la harina tamizada con media cucharadita de diastasa y un pellizco de sal. Unte con mantequilla y forre un molde desmontable (diámetro diecinueve cm) con un disco de papel de enhornar, engrase de nuevo, enharine con harina de trigo sarraceno y rellénelo con la mezcla; cepille la superficie con una yema de huevo batida con una cucharada de leche; hornee a ciento sesenta ° C a lo largo de cuarenta y cinco-cincuenta minutos.
Para la compota: mezcle veinte g de azúcar en polvo con doce g de pectina en un bol pequeño. Cocine las frambuesas con cien g de azúcar en polvo; tras dos-tres minutos de hervir añadir el azúcar con la pectina, llevar a ebullición de nuevo, removiendo continuamente y tras 1-dos minutos apagar y pasar por un colador. Apague el bizcocho, déjelo enfriar por completo; entonces córtalo
por la mitad horizontalmente y rellenar con unos trescientos g de compota; reensamblar la torta, diseminar el resto de la compota en la superficie; completado al gusto con frambuesas frescas, pétalos de rosa
y ramitas de crema batida decoradas con hojas de salvia.
