Receta de pastel de batata Patti LaBelle

1. Tamizar la harina y la sal en un tazón mediano. Agrega la manteca. Usando una licuadora de repostería o dos cuchillos (separándolos en un patrón entrecruzado), corte la manteca en la harina hasta que la mezcla parezca pan rallado grueso con unos pequeños trozos de guisantes.
2. Mientras agita con un tenedor, agregue gradualmente suficiente agua para mezclar la mezcla (es posible que no necesite toda el agua). Cuando presionas la masa, debe estar húmeda y maleable, sin agrietarse, así que agrega un poco más de agua si es necesario. Reúna la masa y empújela en un disco grueso. Envuelva en papel plástico o papel encerado y refrigere de 30 minutos a 1 hora. La masa es más fácil de desenrollar si está fría pero no es dura. (La masa se puede refrigerar hasta 1 día. Si la masa se enfría hasta que esté muy firme, déjela reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 10 minutos para que ablandar un poco antes de desenrollar.)
3. Desembale la masa y colóquela sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Espolvorea un poco de harina en la parte superior de la masa. Extienda la masa en una ronda de 12 a 13 pulgadas de aproximadamente 1/8 de pulgada de espesor. Insertar en un molde para pastel de 9 pulgadas. Corte el exceso de masa para hacer un saliente de 1/2 pulgada alrededor del borde de la sartén. Dobla la masa de modo que el borde del pliegue quede alineado con el borde de la sartén. Flauta el borde de la masa. Perfore el fondo de la masa una docena de veces con un tenedor. Congele la masa durante 20 a 30 minutos.
4. Coloque una rejilla en el tercio inferior del horno y precaliente el horno a 375 ° F. Cubra el interior de la masa de pastel con papel de aluminio. Llena la lámina con pesas para tarta, frijoles o arroz crudo. Coloque la sartén en una bandeja para hornear con borde.
5. Hornee hasta que la masa expuesta se haya endurecido y comience a dorarse, de 12 a 15 minutos. Levante y retire la sábana con las pesas. Continúa horneando la masa de tarta hasta que se vea seca en el fondo, unos 10 minutos más. (Si la corteza del pastel se hincha, perfore la corteza con un tenedor). Transfiera a una rejilla.
6. Mientras tanto, haz el relleno. Perfore cada camote varias veces con los dientes de un tenedor. Colóquelos, en estantes, en el plato giratorio de un horno de microondas. Cocine a fuego alto (100%), volteando las batatas después de 4 minutos, hasta que estén tiernas, de 8 a 10 minutos en total. Dejar enfriar unos minutos.
7. Si es necesario, reduzca la temperatura del horno a 375 ° F. Usando una toalla de cocina para proteger sus manos, divida cada camote y use una cuchara para raspar la carne en un tazón mediano. Triturar las batatas; deberías tener alrededor de 2 tazas. Usando una batidora eléctrica a velocidad media, incorpore la mantequilla derretida. Agregue el azúcar, la leche evaporada, los huevos, la nuez moscada, la canela y la sal y batir a baja velocidad hasta que el azúcar se disuelva. Extienda el relleno de manera uniforme en el molde del pastel. Coloque el pastel en una bandeja para hornear.
8. Hornea 15 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 350 ° F. Continúe cocinando hasta que el relleno esté listo y no se mueva cuando el pastel esté ligeramente agitado, aproximadamente 30 minutos más. Transfiera el pastel a la rejilla y deje enfriar por completo. (El pastel se puede cubrir con una envoltura de plástico y refrigerar hasta por 1 día, dejar reposar a temperatura ambiente durante 1 hora antes de servir).
9. Congele un tazón mediano hasta que esté frío, aproximadamente 5 minutos. Agregue la crema, el azúcar glas y la vainilla. Batir con una batidora eléctrica a alta velocidad hasta que la crema forme picos suaves. (La crema se puede cubrir y refrigerar hasta 1 día. Si se separa, bate hasta que espese).
10. Corte el pastel y adorne cada porción con una cucharada de crema batida.

Extracto de Postres LaBelle por Patti LaBelle. Copyright © 2017 por Pattonium Inc. Reproducido con permiso de Grand Central Life & Style. Todos los derechos estan reservados.