Un tradicional de la cocina napolitana, elaborado conforme la tradición. Mas con una última idea: el sustancioso «bocadillo del día después» es otra forma de comerse el ragù excedente.
Ingredientes
- 1 kg de cebollas doradas
- 800 g de pulpa de res
- 320 g de té
- 100 g de vino blanco seco
- Salón de sesenta g
- 60 g de zanahoria
- laurel
- perejil
- Parmigiano Reggiano Dop o bien caciocavallo
- aceite de oliva virgen extra
- Vender
- pimienta negra
Duración: tres h treinta min
Nivel: Fácil
Dosis: cuatro personas
Cortar cebollas finas, apio picado y zanahoria para el sofrito, dejando las hojas de apio para el bouquet aromatizado. Cocina el apio, la zanahoria y la cebolla con dos cucharadas de aceite. Pasados los ocho minutos, añada un pellizco de sal y el bouquet preparado con hojas de apio, una ramita de perejil y 1 hoja de lauro, atada con hilo.
Cortar la carne en pedazos y añadirla a las verduras, dorarla por dos minutos entonces cocinar por dos horas, las cebollas soltarán su agua y no va a ser preciso añadir más. Tras dos horas, añada el vino y cocine por una hora más. Al final, desmenuzamos la carne que va a quedar muy blanda. Utiliza la mitad de la carne para aliñar la pasta y la otra mitad para el emparedado.
Romper el ziti en 3, no cortísimo mas no larguísimo, cuece la pasta en rebosante agua con sal, escurre y vierte en un cazo en la salsa de cebolla. Entremezclar bien y repartir la pasta en los platos, entonces llenar con la carne rallada, el queso rallado y la pimienta.