Ingredientes para el hojaldre
- 75 g de harina
- 65 g de café con leche
- 50 g de burro
- 20 g de avellanas trituradas
- 2 huevos
- azúcar granulada y glaseado
- Vender
Ingredientes para la ganache
- 350 g de panna fresca
- 125 g de avellanas crujientes
- 80g de chocolate blanco
Ingredientes
- 4 g de gelatina comestible
- una vaina de vainilla
- Cáscara de limón
Ingredientes para la mermelada de uva
- 700g de uvas rosas sin pepitas
- 100 g de azúcar
- 8 g de pectina
- limón
Duración: 7 horas
Nivel: Para los expertos
Dosis: 8-10
Para la receta Paris-Brest con pasas, calentar la leche con 60 g de agua, una pizca de sal y una pizca de azúcar en polvo hasta que hierva; agregue la mantequilla y, cuando esté derretida, retire la sartén del fuego y agregue la harina de una vez; revuelva rápidamente hasta que la masa se desprenda de los lados, formando una bola; Regrese al fuego de 1 a 2 minutos para secar un poco la pasta, revolviendo constantemente. Retirar del fuego.
Integrar un huevo a la vez, agregando el segundo solo cuando el primero esté bien mezclado. Recoger la masa en la manga pastelera con boquilla dentada. Dibujar un círculo de 12 cm de diámetro sobre 3 hojas no demasiado grandes de papel de horno, dar la vuelta a las hojas, disponerlas en uno o dos platos y formar, siguiendo el contorno que has dibujado, 3 círculos de hojaldre.
Repartido en la superficie de cada una las avellanas trituradas y espolvorear con un poco de azúcar glas. Hornee a 180 ° C durante 25 minutos, luego baje la temperatura a 160 ° C y termine de cocinar en unos 25 minutos. No abra el horno antes de los 40 minutos de cocción, de lo contrario los aros se desinflarán por completo. Saca los aros del horno y déjalos enfriar.
Para el ganache, picar el chocolate en un bol. Remoja la gelatina en el agua. Calentar 175 g de nata con una vaina de vainilla y 2 ralladuras de limón hasta que hierva; luego quitar los aromas, agregar la gelatina exprimida, mezclar bien hasta que se disuelva.
Pagar la crema sobre el chocolate y revuelva hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Agrega el resto de la nata fría y vuelve a mezclar muy bien (puedes mezclarlo con un pulso corto de batidora de mano). Cubra con film transparente, al contacto, y refrigere de 4 a 5 horas. Sacar del frigorífico y batir con un batidor eléctrico, añadiendo unas cucharadas de batido crujiente en polvo.
Para la mermelada de uva, lavar y despalillar las uvas, centrifugar las bayas con el jugo de medio limón; mezcle 400 g de jugo de uva con 80 g de azúcar; reducir al fuego hasta 200 líquidos; al final agregue 20 g de azúcar mezclado con 8 g de pectina.
Dividir los aros por la mitad, rellénelos con un poco de mermelada de uva y abundante ganache, repartidos con la manga pastelera; cerrar con la tapa y decorar con uvas peladas de su elección.
