A los que esperan les pasan cosas buenas. Y por "cosas buenas" me refiero a una hogaza de pan tan deliciosa que puede soñar con ella mucho después de haberla ingerido. Los ingredientes clave para hacer pan son paciencia, precisión, un poco de suerte y, en la mayoría de los casos, un brazo fuerte para trabajar la masa. Pero si esa última pieza te detiene, has venido al lugar correcto.
La receta de pan sin amasar de Jim Lahey ha dado la vuelta al mundo de los blogs de comida, pero me ha intimidado un poco. En un esfuerzo por probar cosas nuevas y satisfacer el deseo de pan casero, comencé a enfrentarlo. Durante más de 18 horas, esperé nerviosamente a que mi masa subiera y burbujeara, convencida todo el tiempo de que la estropearía.
Al día siguiente, para mi sorpresa, me desperté con un plato de masa pegajosa y brillante que combinaba perfectamente con la descripción de la receta. ¡Qué emocionante! Los siguientes pasos requirieron un toque delicado, mucha harina y más espera.
Para obtener más información, además de esta famosa receta de pan, sigue leyendo.
Esta pasta es pegajosa y húmeda. No se preocupe cuando se pegue a su tabla de cortar o sus dedos; simplemente use tanta harina como sea necesario para manejarla. En este punto, la receta dice formar el pan en una bola, lo cual me resultó difícil. Mi masa era tan suave y húmeda que se aplastaba cada vez que intentaba darle forma. No se preocupe demasiado porque se reformará cuando lo deje caer en la olla.
Usted sabe que está libre y que ha hecho algo realmente magnífico cuando toda su casa comienza a oler pan fresco, caliente y de masa fermentada. Pero espera, porque es mejor. El momento más emocionante llega cuando sacas el pan del horno y comienza a crujir a medida que se enfría. De hecho, puedes escuchar el sabor de esta barra de pan casera.
Resista la necesidad de cortar el pan de inmediato, ya que definitivamente necesita un poco de tiempo de descanso. Sugiero comer este pan tal como está, porque es realmente demasiado delicioso para cubrirlo con pastas abrumadoras. Un poco de mantequilla es todo lo que necesitas para una experiencia maravillosa. El exterior nítido completa el centro húmedo, lleno de agujeros tan perfectamente que te preguntarás por qué no lo hiciste antes.
Ingredientes
- 3 tazas de harina o pan para todo uso, más para espolvorear
1/4 cucharadita de levadura instantánea
1 1/4 cucharaditas de sal
Harina de maíz o salvado de trigo, según sea necesario
instrucciones
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En un tazón grande, combine la harina, el polvo de hornear y la sal. Agregue 1 5/8 tazas de agua y revuelva hasta que esté bien mezclado; la masa será peluda y pegajosa. Cubra el recipiente con una envoltura de plástico. Deje que la masa descanse durante al menos 12 horas, preferiblemente alrededor de 18, a temperatura ambiente cálida, alrededor de 70 grados.
- La masa está lista cuando su superficie está cubierta de burbujas. Enharinar ligeramente una superficie de trabajo y colocar masa sobre ella; espolvorea con un poco más de harina y dóblalo una o dos veces. Cubra sin apretar con una envoltura de plástico y deje reposar durante unos 15 minutos.
- Usando suficiente harina para evitar que la masa se adhiera a la superficie de trabajo o a los dedos, forme la masa suave y rápidamente en una bola. Cubra generosamente una toalla de algodón (no una toalla) con harina, salvado de trigo o harina de maíz; Coloque la masa con la costura hacia abajo sobre una toalla y espolvoree con más harina, salvado o harina de maíz. Cubra con otra toalla de algodón y deje crecer durante aproximadamente 2 horas. Cuando esté lista, la masa tendrá más del doble de su tamaño y no volverá a crecer fácilmente cuando se pinche con un dedo.
- Al menos media hora antes de que la masa esté lista, caliente el horno a 450 grados. Coloque una olla cubierta de 6 a 8 cuartos de grosor (hierro fundido, esmalte, pyrex o cerámica) en el horno mientras se calienta. Cuando la masa esté lista, retire con cuidado la sartén del horno. Desliza tu mano debajo de una toalla y voltea la masa en una sartén, con la costura hacia arriba; Puede sonar como un desastre, pero está bien. Agite el molde una o dos veces si la masa está distribuida de manera desigual; se enderezará mientras se hornea. Cubra con la tapa y hornee por 30 minutos, luego retire la tapa y hornee por otros 15 a 30 minutos, hasta que el pan esté dorado. Dejar enfriar sobre una rejilla.
Hace un pan de 1 1/2 libra.
Informacion
- Categoría
- Panes
- Cocina
- Norteamericano
Fuente de la imagen: POPSUGAR Photography / Camilla Salem
