Receta de pan de plátano de Dominique Ansel

"Me encanta la mantequilla de maní", dice Dominique Ansel con verdadera emoción. "Lo encuentro exótico".

No es lo que esperarías del cerebro detrás de elegantes financieras en forma de rosa y, sí, el Cronut, pero resulta que es muy francés (su ciudad natal es Beauvais, donde tiene sueño) reina gougères) y un pastelero muy talentoso (su currículum vitae incluye a los venerables Fauchon y Daniel) con todos los golosos estadounidenses.

En su panadería homónima SoHo, Ansel jugueteó con huevos de Pascua estilo Cadbury llenos de trufas y una versión helada de las semifinales. Ahora, ha centrado su atención en este pan abultado que encontrará en casi todas las ventas de panadería de la escuela: pan de plátano.

"Nunca había comido pan de plátano antes de que una de las chicas de la cocina le trajera a su madre una receta", dice Ansel, quien compartirá aún más las inspiraciones estadounidenses de los clásicos franceses ( un Paris-Brest al gusto de Snickers, por ejemplo)) a finales de este mes en Dominique Ansel: Secret Recipes (Simon & Schuster, $ 35). "Lo intenté y pensé que era bastante bueno".

"Bastante bueno" no fue lo suficientemente bueno para Ansel. Aunque primero se sintió atraído por la simplicidad del pan de plátano, su calidad pastosa y su textura inevitablemente suave, siendo el pastelero que es, Ansel puso su toque distintivo en el postre íntimo, haciendo que el pan generalmente denso sea más ligero, más equilibrado y envuelto en la corteza crujiente y caramelizada perfecta.

En la panadería, su bricolaje no se detiene en el pan terminado. Empapa los trozos de leche condensada azucarada para lamer mucho y extiende capas de mascarpone sobre el pan lechoso para hacer un tiramisú decadente.

Ansel dice: "El pan de plátano es reconfortante, incluso para alguien como yo que no creció con él".

Todo lo que Dominique Ansel toca se convierte en un delicioso manjar, incluso algo tan clásico y humilde como el pan de plátano. Aquí, Ansel salva el destino de los plátanos demasiado maduros, convirtiéndolos en un pastel excepcionalmente húmedo.

ingredientes

1. 2 tazas de azucar
   2 tazas de harina
   3/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
   3/4 cucharadita de nuez moscada
   1 cucharadita de sal
   1 cucharadita de levadura en polvo
   3 huevos
   4 plátanos demasiado maduros, triturados
   14 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida y más para el engrasador

instrucciones

1. Precaliente el horno a 350 ° F.
2. En un tazón grande, combine el azúcar, la harina, el bicarbonato de sodio, la nuez moscada, la sal y el polvo de hornear.
3. En otro tazón, bata los huevos y mezcle con el puré de plátano.
4. Vierta los ingredientes húmedos sobre los ingredientes secos y mezcle hasta que se combinen. Agregue la mantequilla derretida hasta que esté completamente incorporada.
5. Vierta la masa en un molde de pan engrasado y hornee hasta que esté dorado y un probador de pastel insertado en el centro del pan salga limpio, aproximadamente 1 hora y 10 minutos. Dejar enfriar 20 minutos antes de rebanar.

información

categoría

Desayuno / brunch

cocinar

Norteamericano

rendimiento

1 barra de pan