Ingredientes
- 700 g de filetes de trucha salmón, limpios y sin piel
- 600 g de paccheri
- 500 g de robiola
- 1 brócoli
- 1/2 cebolla
- Parmigiano Reggiano DOP
- aceite de oliva virgen extra
- Manteca
- Vender
- pepe
Duración: cincuenta minutos
Nivel: Medio
Dosis: cuatro personas
Para la receta unos paccheri de pie rellenos de trucha, recortar la cebolla en tiritas y dorar en una sartén con un chorrito de aceite. Unir los filetes de trucha se cortan en pedazos pequeños y se doran, triturándolos con un tenedor, para pulparlos. Apagar y enfriar en el frigo.
Hirviendo los paccheri y escurrirlos al dente.
Enredado trucha con robiola, sal y pimienta. Rellene los paccheri con esta mezcla, colóquelos en una fuente para enhornar, uno al lado del otro, espolvoree con queso parmesano rallado y hojuelas de mantequilla, entonces hornee bajo la parrilla hasta el momento en que estén doradas, a lo largo de cinco a diez minutos.
Dividir el brócoli en ramitas y escaldarlas en agua hirviendo con sal a lo largo de cinco minutos. Escurrir y entremezclar en una sartén con un chorrito de aceite a lo largo de dos minutos. Sírvelos con los paccheri recién horneados.
Receta: Alessandro Procopio, Textos: Laura Forti; Foto: Riccardo Lettieri, estilo: Beatrice Prada