Ingredientes
- cien g de yogur natural
- dieciseis rábanos
- doce ostras
- doce hojas (brotes) de ostra (Mertensia maritima)
- aceite de oliva virgen extra
- Vender
Duración: treinta minutos
Nivel: Mitad
Dosis: cuatro personas
Para la receta ostras y rábanos, abrir las ostras preservando su agua, sacar los moluscos y enjuagarlos, entonces regresar a ponerlos en su caparazón. Filtra el agua de las ostras y viértela en las conchas para sostener húmedos los moluscos.
Para entremezclar juntos la mitad del youghourt con la ralladura de ocho rábanos y pasar la crema conseguida por un colador para conseguir una salsa líquida. Mézclalo con el youghourt sobrante, agregando un pellizco de sal y unas gotas de aceite de oliva virgen extra.
Cortar los rábanos sobrantes en tiras y sumergirlos en agua y hielo.
Servir Ostras con rábanos, acompañando la salsa y completando con la ostra grasosa.
A saber: no son solo ostras francesas. Italia asimismo tiene una producción de genial calidad, entre el Delta del Po, el Golfo de los Versistas en Liguria y San Teodoro, en Cerdeña. Prueba, por poner un ejemplo, los Tarbouriechs del delta del Po, sustanciosos y de sabor dulce y vegetal.
Receta: Antonino Cannavacciuolo, Diseño de alimentos: Joëlle Néderlants, Foto: Riccardo Lettieri, Diseño: Beatrice Prada
