Las orecchiettes con hojas de nabo son un fantástico primer plato en la tradición de Apulia, preparémoslas juntos
Ingredientes PARA LA ORECCHIETTE
- 300 g de sémola de trigo duro molido
- Vender
Ingredientes para condimentar
- 1 kg de hojas de nabo
- 4 filetes de anchoa en aceite
- 1 diente de ajo
- 1 guindilla
- Vender
- aceite de oliva virgen extra
Duración: 1h30
Nivel: Mitad
Dosis: 4 personas
PARA LOS OÍDOS
Amasar sémola con 150 g de agua tibia y una pizca de sal para obtener una pasta homogénea y suave. Cubrir con un paño y dejar reposar durante 30 minutos.
Desenchufar pequeñas porciones de masa de la masa y enrollarlas sobre la tabla de repostería para obtener panes; córtelos en bolitas y, con la parte plana de un cuchillo sin filo, «strascinateli», luego déles la vuelta con el pulgar para obtener la orecchiette.
PARA SASONAR
lunes las hojas de nabo solo conservan la parte más tierna. Lavarlos.
Sumergirlos en abundante agua hirviendo con sal. Después de 2 minutos agregue la orecchiette; cuando todavía estén muy al dente, escurrir todo.
Calentamiento en una sartén 4 cucharadas de aceite con 1 diente de ajo pelado y triturado, la guindilla cortada en el sentido del largo y las anchoas. Cuando estén triturados, quitar el ajo y verter la orecchiette con las hojas de nabo en la sartén. Revuelva y sirva.