Ingredientes
- 1 kg de patatas
- 400 g de café con leche
- 350 g de ortigas
- 250 g de harina
- 150 g dos cebollas rojas 1
- 150 g de avellanas torradas peladas
- 120 g de ricotta rallada dura
Duración: dos horas
Nivel: Mitad
Dosis: seis personas
PARA GNOCCHI
Mondate ortigas, manipúlelas con guantes de cocina. Desata la parte superior. separe las hojas del tallo deslizándolas desde la base cara arriba. Quite los tallos y remoje la parte superior y las hojas en agua helada; Escaldarlos a lo largo de 1 minuto en agua con sal, enfriarlos en agua y hielo, entonces exprimirlos bien y picarlos finamente.
Lavado esmeradamente las patatas y hiérvelas a lo largo de cuarenta y cinco-cincuenta minutos; Pelarlas, desmenuzarlas en un machacador de patatas y entremezclarlas, todavía muy calientes, con la harina, las ortigas picadas, dos cucharadas de queso pecorino rallado y un pellizco de sal.
Dividir la masa conseguida en hogazas (ø dos cm) y cada hogaza en pedazos de más o menos 1 cm de largo; Encurtir los ñoquis con la herramienta singular o bien con las púas de un tenedor.
PARA SASONAR
Prepararlo mientras que se cocinan las patatas. Entremezclar ciento veinte g de avellanas con leche; dejar descansar treinta minutos, entonces colar y entremezclar de nuevo el líquido con la ricota dura; reduzca la salsa en una cacerola pequeña a lo largo de unos diez minutos a fuego medio-alto.
Mondate cebollas y dividirlas en capas; sofreírlos en una sartén con la mantequilla, un pellizco de sal y un pellizco de pimienta a lo largo de cinco minutos; agregar las avellanas picadas en pedazos y continuar cocinando unos minutos, entonces espolvorear con un tanto de jugo de lima y dejar dar sabor a lo largo de otros treinta segundos.
COMPLETAR
cocinar los ñoquis en agua hirviendo con sal hasta el momento en que suban a la superficie, escúrrelos con una espumadera y déjalos aromatizar en la salsa vinagreta de avellana y cebolla caliente a lo largo de 1 minuto.
Repartido unas cucharadas de salsa de avellanas en los platos; Acuéstese sobre los ñoquis de cebolla y avellana, adornados con una ralladura de lima rallada, decorados a su gusto con pétalos de flores comibles y sirva.
