Repartidos por todo el Veneto Julián, estos antiguos ñoquis de origen bohemio son bastante dulces. Para equilibrar el sabor, pruébelos con una adición de ricotta ahumada rallada.
Ingredientes
- 1 kg de patatas blancas viejas
- 200 g de harina 00
- 60 g de azúcar morena
- 50 g de pan rallado
- 20 g de ciruelas secas sin hueso (o frescas de temporada)
- 1 huevo
- canela en polvo
- Vender
Duración: 1 h 40 min
Nivel: Mitad
Dosis: 4-6 personas
Para la receta unos ñoquis de ciruela de Friuli Venezia Giulia, lavar las patatas y hervirlas enteras con la cáscara durante unos 40 a 45 minutos después de hervir; al final, comprobar que estén bien cocidos penetrando el corazón con la punta de un cuchillo.
Ablandar las ciruelas pasas en agua tibia durante 20 minutos.
Organizar harina en la superficie de trabajo.
Pele las patatas y tritúrelas, aún calientes, en la fuente de harina; agregue el huevo y una pizca de sal; amasa la masa hasta que esté tierna y suave.
Harina la superficie de trabajo y hacer discos redondos y planos de aproximadamente 50 a 60 g cada uno; obtendrás 18-20.
Consuegro en el centro de cada disco una ciruela y una pizca de azúcar moreno, luego cierre el disco en una bola. Coloca poco a poco los ñoquis en una fuente enharinada.
Fondete 40 g de mantequilla en una cacerola; añadir el pan rallado, aromatizado con 40 g de azúcar y 1 cucharadita de canela, y dorar durante 3 minutos sin dejar de remover.
cocinero ñoquis, mitad a la vez, en una olla grande con abundante agua hirviendo con sal durante 4 a 5 minutos, hasta que afloren.
Fondete otros 40 g de mantequilla para la vinagreta. Escurre los ñoquis y sírvelos inmediatamente, sazonados con mantequilla derretida y pan rallado de canela.
